香酥小鯽

香酥小鯽是一道美北京菜菜品，主料是鯽魚，配料是雞蛋、小麥麵粉，調料是花椒粉、料酒、香油。這道菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香酥小鯽
• 主要原料：鯽魚、雞蛋、小麥麵粉
• 工藝：焦溜
• 口味：鹹鮮味

所需材料

類別： 北京菜 補虛養身調理 營養不良調理 私家菜 產後恢復調理

工藝： 焦溜

口味： 鹹鮮味

主料： 鯽魚600克

輔料： 雞蛋75克 小麥麵粉100克

調料： 大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克

製作工藝

1. 颳去鯽魚的魚鱗，取出肚裡內臟，洗淨，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）醃擦肚裡肚外，30分鐘後將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出並瀝乾，再將鯽魚放入，雞蛋、麵粉、清水中沾裹蛋漿。

2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。

3. 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。

工藝提示

1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。

2. 本品需胡蘿蔔花、生菜葉少許以做裝飾。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

1. 這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少。

2. 魚類富含蛋白質及鈣質，多吃有益於健康。