王府穌魚又被稱為酥鯽魚，是河北省傳統的特色風味名菜，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中。此道菜選用新鮮活魚作原料，烹製時主要用具是沙鍋，魚形完整，但骨酥刺爛，魚肉鮮香。
基本介紹
- 中文名：王府穌魚
- 外文名：Deep-Fried Fish with Soy Sauce
- 分類：河北菜，北京菜
- 主要食材：鯽魚，香醋
- 特點：骨酥刺爛，魚肉香鮮
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製作工藝
兩種做法
紅燒王府酥魚
[原料]： 鮮鯽魚 200克（鮮活小鯽魚，每條約50克左右） 、大蔥10克、料酒15克 、香油 10克、紅辣椒 3個 、湯 100克、植物油 500克、醬油50克、 食鹽50克、香醋 100克 、白糖50克。
紅燒王府酥魚
[做法]： 1. 將鯽魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈 起，控乾油。
3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
糖醋王府酥魚
[做法]：1.炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。
2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。
3、將酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。
4、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於酥魚上面即可。
菜品特點
魚形完整骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜。
營養價值
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
食用指南
此菜熱吃和當做冷盤均可。放入冰櫃冷藏可保存5天左右。
