蔥烤酥鯽魚

蔥烤酥鯽魚是一道美食，屬於燜烤類菜餚，主要原料有鯽魚、香蔥等。

基本介紹

• 中文名：蔥烤酥鯽魚
• 主要食材：鯽魚，香蔥
• 分類：燜烤類
• 口味：鹹中帶甜

所需食材·

配料： 鯽魚2500克、香蔥1000克、料酒500克、米醋1000克、醬油750克、白糖750克、薑片50克、麻油500克

特色：鹹中帶甜，魚酥爛完整而又不碎，雖用醋烤燜而不酸，一次烹飪製作，適合於涼後零星食用。此菜也作補腦健腦的藥膳用。尤其適宜老人和孩子。

製作方法

1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚（每條50克左右）2500克，颳去鱗、挖去鰓、剖肚除內臟，洗淨後控乾水；

2.取鍋一隻（大小須根據原料多少），鍋底襯竹篾墊子一隻。香蔥1000克，摘洗乾淨後控乾水。在鍋內竹篾墊子上面，先放一層蔥、然後將小鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，魚上再放一層香蔥，蔥上再如前法排一層魚，排完後，加入料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，薑片50克，放在旺火上燒開後，撇淨浮沫；

3.用大圓盤一隻，壓在魚上，不讓魚浮在湯麵，蓋上鍋蓋，將鍋端到小火上烤燜約4小時左右，此時魚骨已酥透，滷汁將要稠濃時，再加入麻油500克，將湯汁稠成油亮粘膠狀。將鍋端離火口，連同竹篾墊一起脫入搪瓷盆中，涼後即凝固，連魚帶凍和蔥裝盤即成。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。