這是一道老少皆宜的家常菜，口感香酥，魚經過醋的洗禮變得更加美好，做法簡單，是一道經典的家常菜。
基本介紹
- 中文名：醋燜酥魚
- 主要食材：小鯽魚
- 口味：酸
- 輔料：花椒、蔥、姜、蒜
- 佐料：白糖、鹽、雞精、醬油、醋
- 特點：骨軟刺酥
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材料
做法
1.小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
醋燜酥魚做法二
食譜原料
主料：鯽魚300克
做法
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨；
2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控乾油；
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味；
5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
醋燜酥魚的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食物相剋
