醋酥鯽魚

醋酥鯽魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系。魯菜有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。做法簡單，營養價值很高。

基本介紹

• 中文名：醋酥鯽魚
• 主要食材：小鯽魚， 豬肉皮，豬骨，蒜
• 分類：魯菜
• 口味：酸、鮮
• 功效：健脾、開胃
• 營養成分：蛋白質

所需食材

主料：小鯽魚

輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)

製作方法

1、將豬肉皮刮淨，於開水中氽透，撈出捲成卷。蔥切3寸長的段，姜 切片；

醋酥鯽魚

2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、薑片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。

食用須知

營養價值

.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦 血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用； 2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

醋酥鯽魚

食用功效

據行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻 很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

醋酥鯽魚