香辣酥脆炸雞

香辣酥脆炸雞

香辣酥脆炸雞。炸雞是一道美食,喜歡的食友很多。6款炸雞做法,操作簡便,居家就可以做。

基本介紹

  • 中文名:香辣酥脆炸雞
  • 分類:中餐、韓式、日式
  • 口味:香辣
  • 主要食材:雞翅、雞腿、雞肉,根據需要選用,雞蛋、澱粉、麵包屑,蒜、姜、醬、胡椒粉
菜品特色,製作方法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,

菜品特色

菜品:香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
材料:根據6款炸雞需要,選用相應食材。

製作方法

方法一

食材選用
主料:翅根6隻
香辣酥脆炸雞
製作方法
配料:雞蛋1隻、澱粉、麵包屑
調料:鹽、沙姜粉1/4茶匙、現磨粗粒黑胡椒1/8茶匙、蒜1瓣、料酒1湯匙
烹製方法
1、翅根洗淨,從細的那端將筋剪段,將肉與骨頭剝離,向下翻折。
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、所有翅根處理好以後加鹽、沙姜粉,現磨粗粒黑胡椒,切碎的蒜和料酒。
3、把所有料抓勻後揉捏5-10分鐘。
4、覆上保鮮膜醃製1-2個小時備用。
5、翅根醃好以後在表面裹一層乾澱粉。
6、裹好澱粉的翅根放入打散的蛋液中蘸濕。
香辣酥脆炸雞
製作方法
7、然後在表面裹滿麵包屑,其餘的也同樣處理好。
8、放入熱油中高溫炸至表面定型。
9、再低溫炸至熟透後撈出瀝油。
10、上桌前把骨頭部分用錫紙包一下即可,美觀也方便取食。
小貼士
1、菜品外層香脆,內部肉質軟嫩,不愛吃皮的食友在扒肉時將皮剝掉即可。
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、現炸現吃,可保持口感,放久了肉汁會流失,影響口感。

方法二

食材選用
主料:雞中翅330克
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
配料:小雞蛋1個、洋蔥10克、普通麵粉3匙、土豆澱粉1匙
調料:蒜1瓣、姜1小塊、小蘇打1/2tsp、現磨黑胡椒和鹽各1/2小匙、食用油1/2匙、番茄醬2大匙、韓式辣醬1匙、蒜2瓣、醬油1/2匙、玉米糖漿1匙半、芝麻適量
烹製方法
1、將雞翅洗淨,用廚房紙擦拭乾淨後。
香辣酥脆炸雞
烹製方法
2、在表面用叉子戳小洞,使其更好的入味。
3、加入鹽,黑胡椒,薑末,蒜蓉,料酒。
4、充分拌勻後冷藏醃製1小時或隔夜。
5、醃製好的雞翅加入1個雞蛋拌勻,讓雞翅裹上蛋液。
6、加入所有粉類,將雞翅充分抓勻,使其全部裹上一層薄麵粉。
7、深鍋中倒入適量油,加熱至筷子放入時冒出泡泡時就可以放入雞翅,中火炸5分鐘左右,撈起雞翅控乾油份。
香辣酥脆炸雞
烹製方法
8、控乾油份後的雞翅再次入鍋以中火炸5分鐘。
9、另取一平底鍋,加入輔料中的油,小火加熱後倒入蒜蓉,洋蔥碎,翻炒出香味。
10、炒出香味後加入番茄醬、韓式辣醬、醬油、糖漿一起慢慢攪拌。
11、將辣醬攪拌至濃稠時倒入雞翅,均勻裹上醬料。
香辣酥脆炸雞
烹製方法
12、最後撒上一把香芝麻,即可盛盤上桌。
小貼士
1、如果醬料過於濃稠,可以適當調入少許水來稀釋,裹上雞翅時不會太多。
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
2、由於醬料的口味比較重,可以搭配果汁或可樂來中和。
3、多餘的麵粉倒掉,雞翅不要裹太厚的麵粉。
4、如炸大雞腿之類的,時間應該適當增加,大約十分鐘,自行調整掌握。

方法三

食材選用
主料:雞翅根7個
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
配料:普通燕麥片適量、洋蔥1/3個
調料:大蒜頭1/3個、辣椒乾適量、自製椒鹽粉適量、料酒5m、鹽適量
烹製方法
1、自製椒鹽粉和辣椒乾。辣椒乾洗淨吹乾,放入研磨機中打成細末,裝瓶備用。
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、將研磨機沖洗乾淨,放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥,再加入20ml左右的水。將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀,細膩些效果更佳。
3、事先將雞翅根洗淨,放入少許料酒和鹽醃製入味。
4、再將打好的大蒜泥倒入拌勻,醃製可以提早一晚上,更入味。
5、再將醃製好的雞塊沖洗,重新用一小勺自製的椒鹽粉和自製的辣椒粉,(椒鹽粉:花椒、黑胡椒、鹽,辣椒粉:辣椒乾)抓勻,讓調味料充分吸收,用保鮮膜封蓋醃製半小時。
香辣酥脆炸雞
製作方法
6、料理機放入適量普通燕麥片,手動檔低速啟動幾秒鐘,晃勻,再打幾秒鐘,讓燕麥片變成小碎塊,裝瓶備用。
7、將雞塊取出,放入適量澱粉,使得糊糊變得濃稠。
8、取平盤,倒上適量燕麥碎,將雞塊來回滾動,裹上燕麥碎。
香辣酥脆炸雞
製作方法
9、用手按壓實,使燕麥碎不會輕易掉落。
10、排入烤盤,噴上少許油。
11、空氣炸鍋220度15分鐘左右,即可出鍋裝盤。
小貼士
1、炸雞“三劍客”,即辣椒粉,椒鹽粉,燕麥粉。可一次性打好裝瓶,之後想吃的時候用起來很方便。
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、如果不想蒜味太重,可以少放點大蒜。
3、也可不用蒜,改用鹽醃製一晚上入味。
4、澱粉用量,按實際情況調節,讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可。
5、也可用油鍋炸至金黃,油要多,火候、色澤容易控制。

方法四

食材選用
主料:雞腿2隻
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
配料:土豆澱粉適量
調料:姜3片、鹽1/3小勺、胡椒粉少許、料酒2小勺、醬油2小勺、細砂糖1/2小勺
烹製方法
1、雞腿洗淨剃骨,切塊,塊兒要大些;
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、切好的雞肉塊放入碗中,加入料酒,姜,醬油,鹽,白砂糖醃製20分鐘;
3、醃製好的雞肉塊,倒入笊籬中,濾去調味汁;
4、將雞塊兒表面裹一層土豆澱粉;
5、鍋里倒入足量的油,待油熱後,放入雞塊,炸至表面金黃撈出;
6、全部炸好後,再次全部倒入高溫油鍋,炸至表面酥脆;
香辣酥脆炸雞
製作方法
7、撈出裝盤即可。
小貼士
切雞塊兒時儘量切大些,這樣炸的時候,用筷子夾更方便。
香辣酥脆炸雞
製作方法

方法五

食材選用
主料:雞翅5個
香辣酥脆炸雞
香辣酥脆炸雞
配料:雞蛋1個、澱粉50克、麵包糠50克
調料:米酒1勺、黑胡椒粉半勺、鹽1勺、五香粉半勺、香蔥1根、姜3片、番茄醬1包
烹製方法
1、雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔。
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片,醃製30分鐘。
3、抖落掉雞翅上面的調料顆粒後先在澱粉粒滾一下,均勻地沾上澱粉。
4、然後在雞蛋液里過一下。
5、最後均勻地裹上麵包糠。
香辣酥脆炸雞
製作方法
6、油燒至7成熱時放入雞翅,小火慢炸5-7分鐘即可。
7、配上少許番茄醬,味道更好。
小貼士
1、雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味。
香辣酥脆炸雞
製作方法
2、如果時間來不及,醃製30分鐘即可。
3、如果時間充足,提前醃製好,放冰櫃里過夜最好。
4、炸5-7分鐘,雞翅完全可以成熟,裡面不會有血絲。

方法六

食材選用
主料:雞胸肉2塊
香辣酥脆炸雞
製作方法
配料:芝士3片、麵包糠半碗、雞蛋1個、澱粉5大勺
調料:椒鹽2克、鹽2克、醬油2勺
烹製方法
1、將雞胸化凍,去掉多餘的邊角,規整出一個正方形或者長條形狀。
2、將雞胸肉片成5毫米厚的肉片,一塊雞胸肉可片3層。
3、用刀背給雞肉拍松,但要注意別拍斷,好入味。
4、放上一勺鹽、椒鹽,一點醬油,醃製1小時。
5、再將芝士放在肉的一段,摺疊蓋好,包裹起來。
6、將四周多壓一壓,否則炸制的時候芝士容易漏出來。
7、炸制3次、6分鐘,過程中可翻面,或者晃動鍋。
8、切開時,小心肉汁爆出來。
小貼士
1、切下去的部分,可以用來做鹽酥雞。
2、注意芝士放集中一點,放中心部分。

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