香辣炸雞

香辣炸雞是指以雞肉為食材油炸而成的一道小吃。

基本介紹

• 中文名：香辣炸雞
• 主要食材：雞
• 分類：家常菜
• 口味：香辣

材料

雞(約1-1.2公斤，切10塊)chicken(about 1-1.2kg cut into 10 pcs) 1隻

蒜頭garlic 100克(g)

香辣炸雞

姜ginger 75克(g)

黃姜fresh turmeric 50克(g)

白鬍椒粉white pepper powder 10克(g)

薩拉姆葉salam leaves 20克(g)

檸檬葉kaffir lime leaves 20克(g)

香茅(略拍爛) lemongrass (crushed) 2根

鹽salt 適量(adequate)

水water 1.5公升(l)

食油frying oil 適量(adequate)

炸雞特製醬料：紅辣椒red chillies 100克(g) ，指天椒red chili padi 20克(g) ，紅蔥shallots 50克(g)，蒜頭garlic 30克(g)，番茄fresh tomatoes 50克(g)，鹽salt 10克(g) ，白糖sugar 20克(g)。

做法

(1)將蒜頭、姜、黃姜摻點水，放入攪拌機攪爛。把香料、薩拉姆葉、青檸葉、鹽、白鬍椒、香茅加入1.5公升的水煮滾，再加入雞肉以中火煮至軟。

(2)取出雞肉瀝乾，待涼後油炸至金黃。

(3)特製醬料: 將特製醬所有材料(除了鹽和糖之外)先炒香，放入攪拌機攪爛，再將香料倒入鑊里，加入鹽和糖炒至出油即可。

(4)將雞腿蘸特製醬吃。

Tips：先炒香材料，再攪爛，味道和攪爛的生材料的味道大有不同。