炸雞

炸雞又名黃金雞，有著焦焦的外皮，爆漿的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體3天所需的不飽和脂肪。

基本介紹

• 中文名：炸雞
• 英文名：fried chicken
• 主要食材：雞塊，麵粉
• 口味：鹹鮮，香辣或甜酸
• 首選：美國

介紹

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。

歷史沿革

在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麵團（Fritter。用麵粉包裹葡萄乾，堅果等餡料，油炸之後配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。

在工業化養雞，消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前，養雞業極易受到病蟲害衝擊，人們一般只在特殊場合，如節日宴席之中食用雞肉菜餚，包括烤鴨。二戰之後，隨著工業化養雞行業的發達，炸雞的價格隨著雞肉價格一路走低，如今已經成為了人們日常消費的菜餚。

在中國，油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載。《隨園食單》中記載有“炮炮雞”的吃法，將小雞用白酒拌勻，臨吃時油炸。

這種醃製油炸的技法在江戶時代傳到日本，與日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天婦羅”技法結合，成為了日式的“唐揚”炸雞。

味型

無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮，香辣或者甜酸。

製作方法

主料

三黃雞5000g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生薑適量

料酒適量

澱粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

1. 買的三黃雞，叫店家給剁成條狀，回家洗淨瀝乾
2. 生薑切成末
3. 剁好的雞塊放入料酒
4. 加入生薑末，鹽，白糖適量，五香粉醃製30分鐘
5. 30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水
6. 鍋里放多一點的油
7. 油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就可以撈出

營養成分

炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸制，熱量更高。

注意事項

炸雞加啤酒的飲食危害

看過韓劇《來自星星的你》的都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒”台詞，讓炸雞與啤酒火爆網路。

同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得因H7N9受創的家禽業挽回部分市場。

《來自星星的你》裡面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過後雙雙患胰腺炎住院。

炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對於有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴重者會損傷胃黏膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。

從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃炸雞、喝啤酒很容易造成熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。100ml啤酒里有32kcal的熱量，一罐啤酒350ml，熱量達到110kcal，而100g炸雞的熱量更有300kcal，1隻炸雞有200g左右，如此計算下來，相當於一餐正餐的熱量。

同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，會誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血症的人來說，對身體的傷害就更大了。