香辣紅燒牛腩

香辣紅燒牛腩是一道家常菜品，主要製作材料為牛腩、乾辣椒。

基本介紹

• 菜名：香辣紅燒牛腩
• 難度：普通

原料

主料

牛腩

輔料

蔥、生薑、花椒、桂皮、八角、草果、冰糖、鹽、雞精、老抽、生抽、料灑、蚝油、蒜、乾辣椒、生粉

做法

1.牛腩洗淨後切成大小均勻的小塊，入沸水焯出血沫雜質，再清洗乾淨瀝乾備用；
2.蔥切段，生薑、蒜切片，其他配料都清洗準備好；
3.鍋內放油小火爆香花椒粒，之後把花椒粒挑出扔掉(這樣吃的時候就不用擔心吃到花椒粒麻嘴了)，放入生薑片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味，再放入乾辣椒炒出辣味，最後放䓤段(放早了會糊)；
4.加入牛腩翻炒一下，加料酒翻炒去腥，再加入老抽、生抽、蚝油翻炒均勻上色，加水漫過牛腩燒開(水要一次加足，中途加水會影響口感)，嘗一下湯汁，根據各人口味加入適量鹽，再轉小火慢燉；
5.待湯汁收得差不多時加入雞精，再調些濕生粉勾芡，大火快速翻炒收汁即可。