香辣紅燒牛肉米粉

香辣紅燒牛肉米粉的香辣牛肉粉家常做法圖解，有詳細的做法步驟教您怎樣做出最好吃的香辣牛肉粉，以最簡單的方法做出美味營養的佳肴

基本介紹

• 中文名：香辣紅燒牛肉米粉
• 英文名：xianglahongshaoniuroumifen
• 主要食材：牛楠      1800克，乾米粉    500克
• 分類：面類
• 口味：香辣
• 調料：郫縣豆瓣、八角、桂皮、香葉等等
• 工藝：煮

食材明細

牛楠 1800克

郫縣豆瓣 75克

香葉 2-3片

八角 2個

桂皮 1塊

花椒 10粒

草果 1個

香菜 2根

鹽 適量

味素 適量

花椒麵 少許

蔥、姜、蒜 適量

料酒少許

乾米粉 500克 （3-5人量）

製作步驟

1. 將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。

鍋里放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，衝去浮沫，瀝水待用。

2. 炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入薑片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒乾後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。

3. 加入適量清水和料酒燉煮，水面高過牛肉1-2公分即可。 沒有料酒也可以不放。

4. 水開後，轉中火燒30分鐘左右，鍋中余有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。注意最後剩餘的水分不能太少，太少的話，牛肉口感會比較柴一點。

5. 加入適量的鹽、味素，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰櫃冷藏或冷凍。如需冷凍，需將牛肉分成若干小份冷凍，吃多少拿多少，可以保存非常久的時間。

6. 根據吃飯的人數，在湯鍋里放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鐘左右就可以了。

7. 將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。

8. 將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水中備用。

9. 將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。

10. 取空碗，每碗放入2克鹽（根據個人口味）、少許花椒麵、蒜泥、味素。

11. 水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。

12. 燙熱即可撈出放入調好料的碗裡，放上辣椒油（不吃也可不放）。

13. 舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了。