好歹現在能來出來比較筋道的面了，也就湊合著發一個菜譜。雖然面拉的不好，但湯的味道還是不錯的，整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉麵那么正宗，咱這畢竟是家庭版的拉麵。
基本介紹
- 中文名：香辣牛肉拉麵
- 外文名：Boeuf épicé Ramen
- 主要原料：麵條（圓滾型手工面最佳），牛肉，筍
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冰櫃冷藏
原料,步驟,
原料
：水300g 鹽6g 食用鹼3g 高筋粉500g 輔台詢料：青菜適量 白蘿蔔適量 胡椒粉適量 鹽適量 煮肉料適量 牛肉700g 牛棒骨1500g
步驟
1、拉麵手工和面太累了，我用了麵包多凝炒機。主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利於麵粉起筋。一個和面程式後蓋上保鮮淚只歸笑膜餳30分鐘，分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然檔疊簽蓋上保鮮膜餳半小時。然後雙手凳簽殃拉起面劑，拉長後順勢扭結。我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了，就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
2、用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，牛棒骨很粗，和雞蛋對比一下可以看出，直徑比雞蛋還要大。裡面滿滿的骨髓，這樣的棒骨才能燉出靚湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨，因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，乾辣椒2個，大蔥一根，撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉詢料雅體，留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
4、撈出煮熟的牛肉切片或者切丁後用肉湯加鹽煮一下放一邊備用。白蘿蔔切薄片，加少量鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
5、取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片，把面啦成細條，粗細根據自己喜好。我家就有愛粗的舟榆辣，愛細的不同，入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴。
6、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦
