香辣牛肉拉麵

香辣牛肉拉麵

好歹現在能來出來比較筋道的面了,也就湊合著發一個菜譜。雖然面拉的不好,但湯的味道還是不錯的,整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉麵那么正宗,咱這畢竟是家庭版的拉麵。

基本介紹

  • 中文名:香辣牛肉拉麵
  • 外文名:Boeuf épicé Ramen
  • 主要原料:麵條(圓滾型手工面最佳),牛肉,筍
  • 是否含防腐劑:否
  • 儲藏方法:冰櫃冷藏
原料,步驟,

原料

:水300g 鹽6g 食用鹼3g 高筋粉500g 輔台詢料:青菜適量 白蘿蔔適量 胡椒粉適量 鹽適量 煮肉料適量 牛肉700g 牛棒骨1500g

步驟

1、拉麵手工和面太累了,我用了麵包多凝炒機。主料中是食用鹼用溫水化開,現在冬天天冷,和面時用30度的溫水利於麵粉起筋。一個和面程式後蓋上保鮮淚只歸笑膜餳30分鐘,分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然檔疊簽蓋上保鮮膜餳半小時。然後雙手凳簽殃拉起面劑,拉長後順勢扭結。我自己無法拍照,只能拉開後放案板上拍了,就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺麵團有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。
2、用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,牛棒骨很粗,和雞蛋對比一下可以看出,直徑比雞蛋還要大。裡面滿滿的骨髓,這樣的棒骨才能燉出靚湯,把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水,待有浮沫時,把浮沫撇乾淨,因我家人要求儘量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2個,桂皮2段,花椒20粒左右,姜5片,乾辣椒2個,大蔥一根,撇清浮沫後放入煮肉料,小火慢燉1小時候撈出牛肉詢料雅體,留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
香辣牛肉拉麵
4、撈出煮熟的牛肉切片或者切丁後用肉湯加鹽煮一下放一邊備用。白蘿蔔切薄片,加少量鹽開水煮熟,然後換水泡上備用。
5、取適量的牛肉湯兌一半的水,加鹽和胡椒粉調味,加入煮好的蘿蔔片,把面啦成細條,粗細根據自己喜好。我家就有愛粗的舟榆辣,愛細的不同,入鍋煮,待面飄浮起來,放一點青菜點綴。
6、連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉麵上桌啦

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