香辣牛肉麵

做法一

香辣牛肉麵做法分享！特點：麵條勁道、濃汁入味、香辣開胃。

材料：

麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，

調料：

鹵包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味素1小匙，

做法：

1.牛腩洗淨切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗淨，

2.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，

3.生薑洗淨切絲，大蒜洗淨切末，紅辣椒、洋蔥洗淨切絲，

4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，加一大碗清水，放入鹵包及其他調味料，燒開後改小火煮1小時，

5.把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。

特點：

香辣可口，爽滑鮮嫩。

廚師一點通：

煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快，可放一個山楂進去同煮。

原料：麵條1000克、前腿牛鍵子1000克

調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法：

1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。

5）把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉湯，放入酸菜絲即可

百年好麵館超級提醒您：

第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。

材料：

牛肉/牛筋共一斤半