太和板面(太和板面)

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。

基本介紹

• 中文名：太和板面
• 主要食材：麵粉，青菜
• 分類：安徽菜->沿淮菜
• 口味：香、辣、鮮

美食

太和板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）好。

其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

美食製作

主要食材

麵粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、乾辣椒、羊肉、黃酒、味素、冰糖。

製作步驟

1.製作味湯

選羊油放入鍋內，加香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入乾紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉黑時，把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、味素、冰糖等調成味湯。

2.製作麵團

用麵粉和冷水調成麵團，並用少許鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。

3.煮麵步驟

逐一取制好的長方形面塊，用擀麵杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。

美食特色

太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。

食用須知

營養價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發育，胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項

辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇；慢性膽囊炎患者食用，易誘發膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒後，會使心跳進一步加快。