安徽牛肉板面

主要食材

茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，乾紅辣椒，牛油，牛肉，板面。

菜品製作

麵團製作

面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵團。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的麵團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把麵團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的麵條。左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。

滷子製作

製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的乾紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面滷子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面滷子做好以後，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上滷子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。

食用須知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。