石家莊牛肉板面，源於安徽阜陽市太和縣“羊肉板面”。
20世紀90年代，大批安徽阜陽人北上打工，把板面帶到了火車拉來的城市——石家莊。在石家莊經過改良後，形成了現在屬於石家莊人的牛肉板面，板面從石家莊人的“續命快餐”逐步成為石家莊的城市名片。
基本介紹
- 中文名：牛肉板面
- 外文名：BeefBoardNoodle
- 口味：香辣可口
- 主要食材：牛肉、麵粉
- 調料：香料、辣椒、牛油等
板面由來,牛肉板面由來,菜品特色,板面傳說,做法,營養價值,臊子秘方,配料,製作方法,注意事項,
板面由來
相傳，古城新野“板麵條”始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋樑、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種“板麵條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好。自此，“新野板麵條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
牛肉板面由來
石家莊牛肉板面源自於安徽板面，20世紀90年代，大批安徽阜陽人北上打工，把板面帶到了火車拉來的城市——石家莊。石家莊是一座因為鐵路建設而快速發展起來的城市，城市的快速發展離不開大量湧入的外來務工人口，板面從石家莊人的“續命快餐”逐步成為石家莊的城市名片。
石家莊人剛認識安徽板面的時候，它是用羊肉的，這是安徽板面原本的樣子，而石家莊人偏偏不喜歡吃羊肉，雙方就這樣僵持著。最終，安徽板面妥協了，和牛肉結成新的伴侶。從此，安徽板面和牛肉攜手，在石家莊開疆拓土，成就了石家莊牛肉板面。正宗的牛肉板面味道，一直在石家莊。
菜品特色
牛肉板面三要素 ：
麵條、湯底、配料
一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3個衡量標準：麵條、湯底和配料。
■ 板面的面
所謂“板面”，就是把面做成長條狀，在案板上拍打製成，爽口耐嚼。板面的製作沒有統一的行業標準，但基本上來說，麵條一定得寬。在和面的時候，放上一把鹽，口感筋道又有滋有味。
石家莊坐落在華北平原土地上，華北平原盛產小麥，加上板面師傅的手藝，板面的味道只能用一個字形容——“絕”。
■ 靈魂湯底
安徽牛肉板面真正的精髓，在於重口味的湯底，其必須要符合“三高”的標準——高油、高辣、高鹽。
牛油搭配火紅的辣椒，瞬間就能喚起食慾。爆炒乾辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充滿著大開大合的豪氣。佐料更是為牛肉板面注入靈魂——白芷、丁香、香葉、花椒、大料、薑片、蒜末、洋蔥等等，一整個爆香，香到迷糊。
■ 板面的配料
在石家莊，牛肉和滷蛋是安徽牛肉板面的標配，燉得一定要入味。還可以根據個人口味添加豆製品、火腿腸、丸子、金針菇等，還有可以單加的青菜。
板面傳說
還有一種說法是說板面是由張飛發明的：
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的麵團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。
做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。最後把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗裡，再將製作好的調料加到面上，就可以了。
營養價值
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
板面的有關圖片
臊子秘方
臊子的製作也十分講究。。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家裡吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
製作方法
注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
