太和板面

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

2018年11月安徽10大地標美食公布 ，太和板面評選為安徽十大美食

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。

基本介紹

• 中文名：太和板面
• 主要食材：麵粉，青菜，羊肉，水
• 分類：安徽菜->沿淮菜
• 口味：香、辣、鮮
• 調料：食鹽、胡椒粉
• 營養價值：維生素、蛋白質、胡蘿蔔素

美食介紹

其湯料，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板麵湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

美食製作

太和牛肉（羊肉）板面底料製作過程 ：

一，所需食材：

牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 蔥 姜 辣椒根據當地需要也可以改變。

小料：孜然 小茴香 香茅草 丁香 白鬍椒 香葉 花椒 千里香 香菜籽 香棒 蘇葉 香子

大料：碧潑 山楂 草果陳皮 肉扣 香五加 冰片 香果 香砂 草寇 砂仁 梔子 木香 良姜 毛桃 甘草 白芷 白扣 紅扣 青果 八角 桂皮 三奈

調料：細辣椒麵 鹽 番茄醬 黃豆醬

二、製作方法：

1、先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬制1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。

2、油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白址，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果，等以上香料，由100度慢升到200 度左右，用1小時左右時間，放入乾辣椒在整 個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入 牛肉切成1.5厘米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。

3、最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋

4、取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味素、冰糖等調成味湯。

三、面棒製作

1、玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團。

2.製作面棒

把和好的麵團反覆揉搓之後，製成直徑1.5厘米，長約的12.5厘米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。

3.煮麵步驟

逐一取制好的面棒，用擀麵杖桿成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。

美食特色

太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，看起來，生氣勃勃。

食用須知

營養價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發育，胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項

辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇；慢性膽囊炎患者食用，易誘發膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒後，會使心跳進一步加快。

美食活動

2018年6月30日,由中共太和縣委宣傳部、太和縣人社局、太和縣市監局、太和縣文明辦、太和縣商務局、太和縣烹飪協會共同發起主辦的“祝福記杯”2018首屆太和板面文化藝術節在安徽太和成功舉行

2019年7月6日，在隆重慶祝中華人民共和國成立70周年來臨之際，在太和縣市場監督管理局 太和縣人力資源和社會保障局，太和縣商務糧食局的指導下，太和縣烹飪協會工會委員會舉辦第二屆太和板面勞動技能大賽