豆豉香辣牛肉麵

基本介紹

• 中文名：豆豉香辣牛肉麵
• 主要食材：牛肉（牛腩），郫縣豆瓣醬
• 分類：辣，面，香辣

用料

材料

牛肉（牛腩）

郫縣豆瓣醬

老乾媽豆豉

黃豆醬

從、姜、蒜

生抽、老抽、料酒

鹽

大料、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、山楂

啤酒

做法

1. 一個大一些的鍋，倒進牛肉、一小勺料酒、兩片薑片兒；注入足以蓋過牛肉的清水，中火煮開。
2. 蒜瓣兒稍微拍散、蔥切段兒、姜切片兒備用。開鍋的牛肉瀝乾水分備用。
3. 炒鍋燒熱和平時炒菜差不多量的油，爆香蔥姜蒜。
4. 翻炒所有的香料。
5. 改小火翻炒三種醬料，炒出紅油。
7. 肉里的水分炒出來就可以加生抽和老抽了，基本原則是兩份生抽一份老抽。這一步只是為了上色，下料不宜過多，本身前面加過的三種醬料也是很鹹的。
8. 翻炒均勻的牛肉轉入砂鍋，注入足量的啤酒小火慢燉（沒有砂鍋的話，就直接炒鍋加啤酒或水燉）；這時，鍋內投入幾顆山楂，有助於肉儘快軟爛。
9. 小火慢燉基本兩個小時（中間記得來翻一下鍋，別沾底）後，就可以加鹽調整鹹淡了。
10. 做一鍋好幾個小時，不妨一次多做一些，撈乾的做牛肉麵、剩下稀的燉土豆、還可以蓋飯吃～～