基本介紹
- 中文名:豆豉香辣牛肉麵
- 主要食材:牛肉(牛腩),郫縣豆瓣醬
- 分類:辣,面,香辣
用料,做法,
用料
材料 |
牛肉(牛腩) |
郫縣豆瓣醬 |
老乾媽豆豉 |
黃豆醬 |
從、姜、蒜 |
生抽、老抽、料酒 |
鹽 |
大料、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、山楂 |
啤酒 |
做法
1. 一個大一些的鍋,倒進牛肉、一小勺料酒、兩片薑片兒;注入足以蓋過牛肉的清水,中火煮開。 | |
2. 蒜瓣兒稍微拍散、蔥切段兒、姜切片兒備用。開鍋的牛肉瀝乾水分備用。 | |
3. 炒鍋燒熱和平時炒菜差不多量的油,爆香蔥姜蒜。 | |
4. 翻炒所有的香料。 | |
5. 改小火翻炒三種醬料,炒出紅油。 | |
7. 肉里的水分炒出來就可以加生抽和老抽了,基本原則是兩份生抽一份老抽。這一步只是為了上色,下料不宜過多,本身前面加過的三種醬料也是很鹹的。 | |
8. 翻炒均勻的牛肉轉入砂鍋,注入足量的啤酒小火慢燉(沒有砂鍋的話,就直接炒鍋加啤酒或水燉);這時,鍋內投入幾顆山楂,有助於肉儘快軟爛。 | |
9. 小火慢燉基本兩個小時(中間記得來翻一下鍋,別沾底)後,就可以加鹽調整鹹淡了。 | |
10. 做一鍋好幾個小時,不妨一次多做一些,撈乾的做牛肉麵、剩下稀的燉土豆、還可以蓋飯吃~~ |