香辣爆鴨胗

把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘。

基本介紹

• 中文名：香辣爆鴨胗
• 口味：香辣
• 主要食材：鴨胗，青椒
• 調料：大蒜等

材料

鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

調料：

大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 乾辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味素少許 鹽少許

作法

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1厘米左右的段

4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、乾辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味素炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可

小貼士

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌

2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了哈*^_^*

3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛

4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛