泡椒鴨胗

本菜屬於雲貴菜，將鴨珍、紅尖椒、泡紅椒進行翻炒得制，味香辣，具有開胃消食的作用。

基本介紹

• 中文名：泡椒鴨珍
• 主要食材：鴨珍
• 分類：雲貴菜
• 口味：香辣
• 輔料：紅尖椒、泡紅椒
• 工藝：炒

材料

用料料

• 鴨胗4個
  

輔料

• 紅尖椒3個
  
• 泡紅椒適量
  

調料

• 色拉油適量
  
• 食鹽適量
  
• 雞精適量
  
• 姜2片
  
• 蒜4瓣
  
• 老抽適量
  
• 澱粉少許
  
• 胡椒粉少許
  
• 姜粉少許
  
• 白酒一小勺
  

泡椒鴨胗的做法

1.鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和澱粉醃製10分鐘

2.我用的尖椒是我們本地的，特意給大家看一下，以免大小有誤，將其洗淨橫切成圈備用

3.泡椒切小丁，姜蒜切碎

4.炒鍋放適量油，燒至五成熱，下泡椒、姜蒜炒香

5.放鴨胗同炒，炒至變色、無湯汁的時候，放白酒，炒勻即可出鍋

6.炒好的鴨胗出鍋備用

7.炒鍋洗淨再放少許油，七成熱時倒入尖椒，這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看

8.尖椒爆香，再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水，炒勻

9.依次放入老抽、鹽和雞精，炒至尖椒斷生即可出鍋