香菇雞是一道菜品，主要食材是白條雞，調料為味素、料酒、醬油等。將食材放入鍋中翻炒的做法製成。
基本介紹
- 中文名：香菇雞
- 主要食材：白條雞，香菇
- 分類：家常菜
- 口味：鹹甜適中
- 工藝：紅燒
菜品特色,製作方法,營養價值,
菜品特色
肉爛鮮香，微透甜味，做法簡單，是一道非常適合普通家庭的家常菜。香菇雞塊配米飯很不錯，如果喜歡辣味的，可以加些辣椒醬，會更下飯。
製作方法
輔料：雞蛋、澱粉、味素、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味素、香油。
步驟：
1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製；
2、香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；
3、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；
4、雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；
5、雞塊熟時放香菇，繼續翻炒，最後放鹽，如果汁太多，可大火收一下，翻炒均勻即可出鍋。
選材：要選嫩雞、三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。
要點：燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
營養價值
雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
