這是一道雲南風味菜餚。主料為雞和蘑菇，口感雞肉酥爛，菇香甜美，入口回味無窮。營養豐富，很適合於老年人和青年食用。
基本介紹
- 中文名：香菇雞塊
- 帶骨肉雞：500克
- 乾香菇：100克
- 醬油：2茶匙
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簡介
類別：家常菜 補虛養身調理 ；老人食譜 ；青少年食譜
⒈把乾香菇用溫水泡發30分鐘，漂洗乾淨，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗淨後瀝乾水分。
⒉炒鍋放油3湯匙，燒熱後炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
⒊炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油麵變成金黃色時，投入雞塊，煸乾水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調入白糖約40克、味素、香菇，炒勻後用少量水澱粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain: 對於雞肉沒有什麼特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當然很妙；別不捨得放糖，關鍵在此；煸乾雞塊水分一定要到位，這樣才香。
食品用料
主料：雞（600克） 香菇（乾）（50克）
調料：豆瓣醬（25克） 姜（10克） 大蔥（10克） 白砂糖（5克） 花椒（3克） 料酒（10克） 醬油（5克） 鹽（5克） 雞粉（3克） 八角（5克） 花生油（20克）
製作工藝
⒈乾香菇用溫水泡兩個小時，片成大片。將蔥切段，姜切塊。將整雞（小母雞）洗淨，斬成塊。
⒉鍋內下油燒熱，放入雞塊爆炒。
工藝提示
⒉燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇雞塊所含營養素
熱量 （1386.36千卡） ·維生素B6 (0.01毫克） ·蛋白質 （130.60克） ·維生素B12 (0.00微克） ·脂肪 （79.48克） ·泛酸 (0.04毫克） ·碳水化合物 （41.04克） ·葉酸 （7.68微克） ·膳食纖維 （19.63克） ·膽固醇（636.27毫克） ·維生素A （294.34微克） ·維生素K (0.70微克） ·胡蘿蔔素 （39.20微克） ·硫胺素 (0.44毫克） ·核黃素 （1.33毫克） ·尼克酸 （44.78毫克） ·維生素C （4.60毫克） ·維生素E （13.06毫克） ·鈣 （145.43毫克) ·磷 （1131.46毫克） ·鉀 （2013.53毫克） ·鈉 （4744.90毫克） ·碘 (0.12微克） ·鎂 （240.44毫克） ·鐵 （19.75毫克） ·鋅 （11.55毫克） ·硒 （76.87微克） ·銅 （1.22毫克） ·錳 （4.22毫克）
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
