香菇竹筍雞肉包

香菇竹筍雞肉包

用料,做法,

用料

材料
用量
內陷材料:
雞肉碎
大約500gm
香菇,燙熟切丁
竹筍,燙熟切丁
青蔥切丁
洋蔥碎,
蒜頭碎
蝦米剁碎
調味料:蚝油,鹽巴,黑醬油
包皮材料(一次攪拌法)
包皮參考:孟老師的中試麵食
265克
即溶效母
5gm (1tsp + 1/4tsp)
中筋麵粉
500gm
細砂糖
25gm
沙拉油
5gm (1tsp)

做法

1. 內陷做法:將洋蔥碎,蒜頭碎和蝦米用點油爆香
香菇竹筍雞肉包
2. 過後倒入雞肉碎和香菇略炒(不用炒熟)
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3. 加入黑醬油和調味料
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4. 端上盆,過後加入青蔥和燙熟切粒的竹筍
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5. 待冷蓋上保鮮膜待涼放入冰櫃備用
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6. 包皮做法:先將水,即溶效母混合,再將所有材料混合,用橡皮刮刀將所有的材料攪均至水分消失
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7. 用手在鋼盆里搓揉麵團,
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8. 讓鬆散狀麵團即成完整的麵團
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9. 麵團移植工作檯,繼續用雙手搓揉
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10. 搓揉成光滑麵團,並將麵團放置鬆弛約5分鐘,
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11. 把鬆弛好多麵團揉成長條狀捲成圓柱體,粗細一致
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12. ,分割成需要的份量/分成等量的小塊用手將小麵團壓成圓餅狀,以左手的食指與拇指抓著擀麵棍邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍從麵團邊緣不停地擀,直徑約10-12公分
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13. 將餡料填在包子皮內
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14. 然後麵皮一折一折粘合
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15. 包好的包子放上烘焙紙,進行最後發效,約15-25分鐘
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16. 從冷水開始蒸起,蒸籠開始冒煙,表示鍋中水已沸騰,才開始計時,以中大火蒸約12分鐘即可(從冷水蒸起,全程大約是17分鐘)
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