香菇燉老母雞

原材料

主料:母雞 1/2隻乾香菇 10朵淮山藥 80克

輔料:食鹽 1.5小匙姜 20克江米酒 50毫升

胡椒 10粒白糖 1小匙植物油 1湯匙

小蔥 5克水適量

1.老母雞斬成塊，乾香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片

2.鍋內放少許油，下入薑片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)

3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油

4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢

5.將香菇、山藥放入燉盅的底部

6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)

7.放入碾碎的胡椒碎

8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時

最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦

1、雞的選擇很關鍵，用老母雞燉出來很香喔。

2、香菇要用乾香菇，提前泡發，鮮香菇不太適合做這道菜哈。

3、生薑一定要放，不可省略。

4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜歡胡椒的味道或是怕上火，可酌減或是不放。

1、老母雞燉出的湯很油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。

2、雞脯肉可以撕下來，拌冷盤，我就這么做了。