基本介紹
- 中文名：老母雞湯
- 主要食材：白條老母雞1隻（約1500克）
- 分類：湯
- 口味：鹹、鮮
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菜品介紹
菜譜名稱 產婦食譜----老母雞湯
老母雞湯
老母雞湯所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
菜品特色
味道鮮美，製作簡單
做法
食品用料
製作步驟
主料：母雞、水、食鹽
老母雞湯
老母雞湯做法：
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。
2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
4、然後將搓上鹽的雞放入冰櫃冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸製，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
5、將冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸製30分鐘。
6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
食品用料
老母雞1隻(約兩斤)，乾黃花菜50克，乾香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。
製作步驟
主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，姜切片，黃花菜和乾香菇泡好濾乾，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
營養價值
雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
禁忌
1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
2、服用左旋多巴時不宜食用。
3、服用鐵製劑時不宜食用。
