清燉老母雞

清燉老母雞是一道美味的家常菜。是以老母雞、蔥、姜等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，味道濃厚、鮮美。適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

基本介紹

• 中文名：清燉老母雞
• 主要食材：老母雞，蔥、姜
• 分類：家常菜，淮陽菜
• 口味：濃厚 鮮美

價值誤區

民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。

清燉老母雞

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

做法

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；

2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味素）就可以喝湯了。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔；

小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子；

沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行；

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。

注意事項

針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。現有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過於油膩。