香草牛奶冰淇淋

基本介紹

• 中文名：香草牛奶冰淇淋
• 主要食材：牛奶，鮮奶油
• 分類：冰淇淋，冰櫃

用料

材料	用量
牛奶	300ml
鮮奶油	85ml
細砂糖	65g
食鹽	少許（約1/5小匙）
香草莢	1/2根

做法

1. 準備工作·將冰淇淋機的保溫桶事先置於冷凍室中充分冷卻。·多準備一些冰塊備用。※選用的冰淇淋機不同，所需要的冷藏時間也不同，操作之前請認真參照使用說明書。
2. 將香草莢從中間縱向剖開，用刀尖將香草籽從豆莢中取出。
3. 將牛奶、鮮奶油、細砂糖、食鹽、處理好的香草籽（種子和豆莢）全部放入鍋中，用中火加熱。
4. 用木鏟攪拌鍋中食材，使細砂糖全部融化，在煮開之前（約90℃，鍋邊開始出現氣泡），將鍋從火上移開。※加熱可以對乳製品進行殺菌、將砂糖融化、使香草的香味充分散發出來。但是，完全煮透又會影響牛奶的風味，煮製的時候要注意火候的把握。
5. 將用篩子過濾後的漿料倒入盆中，盆子浸在冰水中，用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。
6. 食材稍微冷卻之後，繼續放入冰櫃的冷藏室里冷卻3小時以上。※如果冰淇淋漿料沒有充分冷卻，即使放入冰淇淋機中也不容易凝固。因此，此步驟中一定要對食材進行充分冷卻。
7. 將冰淇淋機設定好，把6中冷卻好的食材倒入機器中。※為方便將食材注入冰淇淋機中，可事先將冷卻好的食材移入細口容器中。
8. 隨著時間的推移，機器中的食材會慢慢變稠，呈黏稠狀。觀察食材的狀態，攪拌約20分鐘即可。※根據室溫、保溫桶冷卻時間等條件的不同，食材凝固所需的時間也會有所差異。當食材的狀態不大變化、過硬時可以將容器蓋上的攪拌頭反向轉動幾下，攪拌完關閉開關即可。
9. 直至食材變為較為柔軟的冰淇淋狀，就完成製作過程了。關閉開關，移除容器蓋和攪拌頭即可。※ 攪拌2 0分鐘後，食材仍呈現液體狀時，可按照右頁的操作方法將食材進行冷卻、凝固。
10. 將凝固好的食材用橡膠鏟移至乾淨的密閉容器中，將容器加蓋後，置於冷凍室中冷凍起來即可。