香草戚風是以雞蛋、低粉、香草豆莢，白砂糖等通過混合併經過烤制的一種點心。
基本介紹
- 中文名：香草戚風
- 主要原料：蛋黃3個
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
做法一,做法二,材料：,做法：,
做法一
原料：（17cm戚風模）
蛋白糊：蛋白4個、白砂糖20g。
準備工作：
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入冰櫃備用。
做法：
1、將香草豆莢用刀子縱切剖開，把籽的部分刮在低粉中備用；
2、在蛋黃中加入白砂糖，充分攪拌均勻；
3、依次按照少量的原則加入油和水，每一步都充分攪拌均勻；
4、低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；
5、蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發；
6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
7、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
8、烤箱預熱180度，30分鐘；
9、出爐後摔一下，倒扣，冷後脫模。
做法二
材料：
麵粉：70克
牛奶：60克
雞蛋：4個（55克左右/個）
糖：60克
色拉油：40克
香草莢：1/2根
模具：17cm中空模
做法：
1、牛奶加香草莢，加熱至微沸，關火，待冷；
2、雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。冷卻的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黃；
3、牛奶與油、蛋、糖攪拌均勻；
4、往牛奶糊中篩入麵粉；
5、用刮刀拌至無顆粒；
6、之前分離出出摟蛋清；
7、40克糖分三次加入，打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
8、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黃麵粉糊中；
9、小心用切拌的方式拌均勻；
10、再倒入剩餘的三分之二的蛋白中；
11、用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯“沙沙”聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的麵糊應該和切拌前的麵糊體積差不多；
12、倒入模具中，用手拍幾下模具兩側，震出大氣泡；
13、烤箱預熱165度，中下層，40分鐘左右。因為沒用這個烤箱烤過戚風，中間觀察幾次。圖片為10分鐘後的樣子；
14、15分鐘後，我看頂部已有點上色，且裂開，感覺上火大了些，把上火調成150度，下火160度，繼續烤。圖片為烤了20分鐘的樣子；
15、40分鐘左右，取出，立即倒扣；
16、完全冷卻後，脫模。
