基本香草戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：基本香草戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃麵糊材料，蛋黃
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃麵糊材料
蛋黃	3個（60g）
細砂糖	20g
水	2大匙（30ml）
色拉油	30g
香草精	適量
低筋麵粉	50g
蛋白霜材料
蛋清	3個（90g）
細砂糖	50g

做法

1. 準備工作1、打蛋，分離蛋黃和蛋清，分別放入沒有水、油的乾淨攪拌盆里。2、低筋麵粉過篩備用。
2. 用蛋黃製作基本麵糊1、蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。小貼士：攪拌時不需要打發，只要攪拌至細砂糖完全溶解且混合均勻即可2、加入水、色拉油、香草精、1/2分量的低筋低筋麵粉過篩備用。麵粉，用打蛋器繼續攪拌至麵糊滑潤、黏稠。小貼士：乳化作用是由水和油所產生的，並非攪拌發泡的緣故。蛋黃也會促進乳化作用。剛開始攪拌時多少會產生粗大的氣泡，請持續慢慢攪拌至氣泡變得細小為止。3、打發至能拉出微微的尖角後，加入剩餘的低筋麵粉，繼續打發。小貼士：因為低筋麵粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的圓柱形蛋糕，在此階段需要仔細混合均勻，將麵糊打出一定的黏稠度。
3. 打發蛋清、製作蛋白霜1、將攪拌盆內的蛋清用打蛋器或手持式電動攪拌器充分攪拌，攪拌到用打蛋器舀起時會有細絲般的線條落下，就表示可以了。2、繼續打至蛋清發泡，等到透明的蛋清變成白色後，加入1/3分量的細砂糖，繼續打發。3、打發至能拉出微微的尖角後，加入剩餘細砂糖的1/2，繼續打發。4、打發至尖角更加挺立後，倒入剩餘的細砂糖，繼續打發至能拉出完整尖的泡沫，蛋白霜就完成了。最後用手持式電動攪拌器低速或用打蛋器用力攪拌，讓蛋白霜呈現出光滑質感。
4. 在蛋黃麵糊中，分兩次加入蛋白霜並混合均勻1、在蛋黃麵糊中加入約1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。2、第一次加入蛋白霜攪拌麵糊時，若剩餘的蛋白霜變乾硬了，請在第二次加入蛋白霜前用力將其攪拌至恢復光滑細緻狀。3、加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。
6. 烘烤1、將模具放在烤盤中央，放入預熱至170度的烤箱中下層，烘烤約35min。2、可以從蛋糕表面是否膨脹、是否呈現出可口的金黃色澤，或用手指輕輕按壓是否有彈性等方面來判斷蛋糕是否烤好了。
8. 脫模A 脫去外模1、在外模和蛋糕間插入脫模刀（或小刀），如果蛋糕跑出模具邊緣的話，可以用手指輕壓內側讓蛋糕內縮，使刀能順利插入模具。2、慢慢地上下移動脫模刀（或小刀），並沿著模具的內側畫一圈，讓蛋糕脫離模具。3、拿起模具，單手抓住柱狀內模，另一手取下外模。B 取出內模1、將脫模刀插入狀內模與蛋糕之間，沿柱狀內模畫圈。2、蛋糕與內模的底部也使用脫模刀分離，讓蛋糕從底部脫模。3、將蛋糕翻過來，用手支撐，取出內模。4、烘烤時原本朝上的表面，翻過來朝下放置。