在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。 本書中介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分別與麵粉攪拌的蛋糕。
基本介紹
- 書名：小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕
- 作者：（日）小嶋留味
- 原版名稱：小嶋ルミのＤＶＤ講習つきｖｏｌ.２ おいしいシフォンケーキ＆ビスキュイ
- 譯者：張嵐
- ISBN：978-7-5381-8800-4
- 類別：美食·烘焙
- 頁數：72
- 定價：36
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：201501
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容介紹,目錄,
內容介紹
在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。 本書中介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分別與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方面，就連打泡方法、攪拌方法的微小差別也會導致最終成品、味道大相逕庭。其中最重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。 本書中，把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反覆觀看，實際操作的時候儘可能跟隨視頻中手的動作和速度。 如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧，我將感到萬分欣喜。
目錄
製作美味點心的基礎攪拌方法…………8
想了解更多一點戚風蛋糕的要點………14
香草戚風蛋糕
1. 製作基本的香草戚風蛋糕……………17
2. 香草戚風蛋糕的花樣創作……………23
基本的戚風蛋糕套用
創作蛋糕
夾心蛋糕…………………………………25
濃香戚風蛋糕……………………………28
柳橙戚風蛋糕……………………………30
香蕉椰香戚風蛋糕………………………32
海鹽楓糖戚風蛋糕………………………34
創意蛋糕
杏乾蛋糕…………………………………38
基本的創意蛋糕套用
創作蛋糕
焦糖蘋果蛋糕……………………………44
鬆餅蛋糕…………………………………48
費南雪蛋糕………………………………54
蘇芙蕾芝士蛋糕…………………………58
美味點心的基本製作工具………………64
美味點心的基本製作材料………………69
