《法式烘焙時尚甜點》是由郭建昌編寫的，由河南科學技術出版社出版的書籍。《法式烘焙時尚甜點》主要內容是西點源自於歐洲的宮廷文化，將麵粉、雞蛋和奶油這三種基本原料搭配，歷經數百年演進，創造出無數繽紛炫目、口感奇特的點心，豐富了大眾對味覺享受的追求，就連我們在年節時搶購的牛軋糖，也是源自於法國南部，它是用蛋清、鮮奶、砂糖、麥芽與當地果乾製作而成的。只不過我們用奶粉代替了鮮奶，減少了砂糖的比例，增加了麥芽量，以加強嚼勁。
基本介紹
- 書名：法式烘焙時尚甜點
- 作者： 郭建昌
- ISBN： 9787534952135
- 頁數：139頁
- 出版社： 河南科學技術出版社
- 出版時間：2011年8月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 正文語種 ：簡體中文
編輯推薦,作者簡介,目錄,
編輯推薦
《法式烘焙時尚甜點》：所有食譜均由台灣著名主廚郭建昌親自示範，詳細的圖文解說，讓你輕鬆走入法式甜點的世界。
作者簡介
郭建昌，從小對藝術和色彩就有特殊的喜好，於是選擇以甜點作為美學的出口，希望把生活中感受到的事物，用美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。經歷：2007年至今上城糕餅小鋪行政主廚，2004-2006年法國蒙布里耶，Valras-Poage S tomajo法式餐廳，法國里昂LeMatin，法國布列塔尼Danialle，法國巴黎里昂6區La Sasondora，1998-2003年上城糕餅小鋪西點主廚。教學：2000-2010年飛訊烘焙材料公司，2008年中國台灣國立基隆海事學校，烘焙技術講師。證照：2003年中國甲級烘焙師資格，2000年乙級烘焙食品技術師資格。
目錄
製作西點的基礎知識8
室溫奶油/熔化奶油/分蛋法/粉類過篩8
全蛋打發/鮮奶油打發/蛋白打發9
攪拌/熔化明膠/處理香草棒10
擠花袋的使用方法/書寫11
蛋糕抹面12
裁剪烤盤紙與烤模紙/蛋糕尺寸介紹/烤模換算13
基礎蛋糕製作方法14
香草戚風蛋糕14
杏仁海綿蛋糕16
手指蛋糕17
撻皮(甜撻皮/鹹撻皮)18
法式沙布蕾撻皮19
義大利蛋白霜79
奶油霜/克林姆醬20
朱古力醬/法式香緹餡21
器具22
食材24
杯子蛋糕類
野生藍莓杯子蛋糕
桂圓紅棗杯子蛋糕
鳳梨芒果杯子蛋糕
蛋糕類
朱古力布朗尼
典藏黑森林
奧地利沙哈
巴黎歌劇院
法式糕點類
瑪德琳蛋糕
馬卡龍
火山岩漿蛋糕
泡芙
金融家
焦糖烤布蕾
可麗露
巴黎乾層
橙香水果酒假期蛋糕
波爾多紅酒無花果蛋糕
乳酪類
紐約乳酪
香蕉朱古力乳酪
德式茅屋乳酪
雪酪乳酪
慕斯和撻類
提拉米蘇
紅莓夏洛特
蒙布朗
草莓蛋糕
茶與朱古力
檸檬撻
朱古力撻
法式布丁撻
