鮮莓香草蛋戚風

用料

1. 將所有材料稱量備用，準備好冷水和熱水，麵粉，鹽過篩2扁，模具和器具洗淨，擦乾水份，牛奶，香草籽和香草莢微波煮沸後取出，放涼到40度備用
2. 蛋黃，細砂糖，立刻攪拌均勻
3. 砂糖大致拌勻後，加入蜂蜜拌勻
4. 在一個較大的盆中注入熱水，把蛋黃糊的盆放在上面，不停攪拌，這樣細砂糖容易融化，也容易和油，奶融合
5. 加熱完畢後取出，邊淋入色拉油邊攪拌，直到融合均勻
6. 一口氣加入步驟1中煮好的牛奶拌勻，注，豆莢撈出，籽不撈出
7. 然後放入冷水中冷卻，因為如果不冷卻，接下來下入麵粉時很容易出筋
8. 過篩2遍的麵粉，再次篩入盆中
9. 攪拌均勻後蓋上濕布備用
10. 蛋白盆下放一個裝有冰水的盆，低溫可以讓蛋白更細膩，用手動打蛋器打蛋白，粗泡加1/3蛋白，細泡加1/3蛋白，滴落能形成小山加最後一次打到圖中這種濕性發泡，打蛋器上的是彎鉤，盆中的撈起會彎下去
11. 撈起一些蛋白，既然蛋黃糊中，用打蛋器拌勻
12. 再撈起一些蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌
13. 最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀快速的翻拌均勻
14. 倒入模具中，按住煙囪輕震幾下，立刻放入烤箱中進行烘烤，時間一到用竹籤測試是否成熟，成熟的話，立刻拿出倒扣一夜後脫模