藍莓真果粒戚風

基本介紹

• 中文名：藍莓真果粒戚風
• 主要食材：藍莓果醬 （加入蛋糕糊），蛋黃

用料

材料	用量
藍莓果醬 （加入蛋糕糊）	30g
蛋黃	3個
白砂糖（加入蛋黃）	15g
植物油	20ml
水	80ml
低粉	80g
鹽	1/8 tsp
蛋白	3個
白砂糖（加入蛋白）	25g
Topping 做法
黃油（無鹽）	45g
糖粉	20g
奶油乳酪	75g
藍莓果醬（裝飾用）	適量

做法

1. 首先熬制藍莓果醬，做法請猛戳http://www.xiachufang.com/recipe/1001723/用現成的也行喔~

2. 分離3個蛋白蛋黃，蛋白放入冰櫃冷藏；蛋黃中加入15g白砂糖，用蛋抽攪打至糖溶化，可加入幾滴香草精去蛋腥；

3. 蛋黃糊中加入20ml植物油，用蛋抽攪打至完全融合；（此時是較稠的狀態）

4. 加入80ml水，繼續攪打，此時會出現大量氣泡，繼續用蛋抽輕輕攪打，直至氣泡變小變細膩；

5. 80g低粉+1/8tsp鹽 過篩加入蛋黃糊，用蛋抽攪打至無顆粒，此時的麵糊是很濃稠的狀態；

6. 烤箱預熱350F（175C）

7. 蛋白從冰櫃取出，可以加幾滴檸檬汁，分三次加入25g白砂糖，打至濕性即有小彎鉤的狀態；

8. 取1/3蛋白加入到蛋黃麵糊中，用刮刀翻拌均勻後倒回到剩餘的蛋白糊中，翻拌均勻；

9. 將30ml藍莓果醬以畫圈的方式加入到蛋糕糊中，迅速用刮刀翻拌，想要花紋清晰的就拌3下，想要均勻的就多拌幾下吧；

10. 倒入模具，入烤箱中層，350F(175C) 烤40分鐘；出爐後從40cm處將模子自由落體落下，震出內部的熱氣，立刻倒立，放置自然冷卻後脫模，最好過夜再脫喔~

11. 脫模後製作topping首先，45g黃油軟化+20g糖粉打勻至無顆粒的膏狀；

12. 75g cream cheese 軟化後加入黃油中攪打均勻，topping就做好啦；

13. 入微波爐叮10秒，會更加軟化方便塗抹喔~~ 這個量可以塗17cm中空戚風的頂部厚厚的一層喔，怕肥的可以減半，也夠塗滿的！

14. 最後塗上厚厚一層藍莓果醬，冷藏1-2小時就開吃吧！