起司香草戚風

基本介紹

• 中文名：起司香草戚風
• 主要食材：蛋白100g，B白糖10g

用料

材料	用量
蛋白100g	160g
B白糖10g	20g
蛋黃20g	40g
A白糖10g	20g
色拉油20ml	40ml
水25ml	50ml
低粉35g	70g
鹽1/8勺	1/4勺
芝士粉30g	60g
新鮮百里香葉1/2	1小勺
黑胡椒1/4勺	1/2勺
白酒30ml	60ml

做法

1. 準備工作所有材料事先稱好蛋黃跟蛋白分開用手將百里香葉從枝幹上取下準備好打發蛋白霜需要的冰水低粉加鹽過篩兩次烤箱預熱175度

2. 將蛋黃加1/3的糖A倒入攪拌盆里，用打蛋器攪至砂糖顆粒消失，呈現乳化狀態後再將剩餘的砂糖分兩次加入，以相同方法攪拌

3. 依順序將沙拉油、芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入到2的麵糊里仔細攪拌成油滑的麵糊，殘留少許起司顆粒無妨

4. 一口氣將低粉加入，用打蛋器拌勻至沒有粉狀為止

5. 蛋白隔著冰水，將白糖分三次加入打發，蛋白霜的前端往下垂即可（中性或濕性）

6. 蛋白霜一完成立刻將一部分加入到蛋黃糊中混合，接著再加入所有蛋白霜用橡皮刮刀迅速拌勻，大略拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻

7. 麵糊完成後立刻倒入模具中，用力震兩下170度30分鐘17cm170度40分鐘