香油(芝麻中提煉出來的油)

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論冷盤、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

我國香油產品除內地、港澳地區銷售外，每年還有一定數量銷往日本、韓國和東南亞各國。

基本介紹

• 中文名：香油 
• 外文名：Sesame Oil 
• 別名：芝麻油、麻油 
• 主要原料：芝麻籽 
• 適宜人群：老少皆宜 
• 性質：非揮發性油 
• 拼音：xiāng yóu 

香油顏色

優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質，芝麻香味濃郁，無異味。

適用人群

宜食者：老少皆宜，每次2-4 g即可。

香油的營養功效

相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農本草經》和《本草綱目》中均有記載。

香油具有濃郁的香氣，可促進食慾，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。

香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。

習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點香油，對減輕菸酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養物質散失。

儲存方法

香油應置於玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

香油

主要工藝

香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下製取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝，學名“水代 法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香 味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

目前，國內小磨香油大多以手工作坊生產為主， 加工點眾多，缺乏可靠的工藝參數標準，造成產品質量良莠不齊，影響了小磨香油的聲譽。因此，在繼承傳統小磨香油工藝精髓的基礎上，與現代加工技術裝備緊密結合，大膽創新，採用機械化、自動化生產線升級改造現有手工生產方式，改善車間的生產環境和衛生條件，扭轉小磨香油小、亂、差的市場現狀，是確保我國傳統名產小磨香油持續健康發展的有效途徑。

食物營養成分