基本介紹
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,地圖信息,
產品特點
三原小磨香油含有豐富的營養價值，不但能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質等，可減少體內脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤膚、祛斑、疏經活血、預防脫髮和過早出現白髮的功效，因此最有益於中老年人延緩衰老。
三原小磨香油採用當地生產的優質芝麻，以手工生產為主，經篩選、漂洗、炒籽、揚煙、磨漿、兌漿攪油、振盪搖油、毛油處理等多道生產工序，才能生產出純正優質的小磨香油。用石磨磨製香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風味來自獨有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了1600多年的綠色物理加工製作工藝，最大限度地保持了芝麻營養的最大化，而且口味醇香，更易在烹飪中保持食物的色、香、味。
三原小磨香油
產地環境
三原縣位於陝西省鹹陽市北部，地處關中平原腹地，渭河以北，東與西安市臨潼區、閻良區、渭南市富平縣相連，南與西安市高陵區相接，西臨鹹陽市涇陽縣、淳化縣，北靠銅川市銅川新區、耀州區。地處鄂爾多斯台南緣褶皺帶，地勢西北高東南低，海拔在362—1409米之間。南北以四十里原坡為界，東西以清河相隔，自然分割成三個明顯不同的地貌形態，即南部平原、北部台原、西北部山地。清峪河、濁峪河、趙氏河流域形成三原三條水系匯入涇河和渭河，因境域有白鹿原、豐原、孟侯原而得名。三原縣地處北緯34°33′—34°50′，東經108°46′—109°10′，東西長度37千米，南北長度30.8千米，行政區劃面積576.9平方千米。
三原地處暖溫帶半濕潤氣候和暖溫帶乾旱氣候過渡帶，屬華北落葉闊葉林地帶西段灌叢殘存區。根據水資源條件和地貌、土壤異同，縣域可分為嵯峨山地、西北殘原溝壑、北部台原溝壑和南部平原四個植被區。縣境內地形地貌多有微小變化，山地綿延，川原相間，植被草源比較豐富，氣候溫和，動物種類較多。隨著林業生態工程實施，境內人工植被栽植和自然林帶逐漸恢復，清河濕地、嵯峨山次生林帶和人工林區擴展，野生生物生存環境亦有所改善，數量不斷增加，遷徙類生物或作短暫停留，人與自然和諧相處，生態平衡逐步形成。
三原縣屬暖溫帶大陸性季風半乾旱氣候區，四季冷暖分明，光熱資源豐富，降水資源不足。年平均氣溫13.4℃，年極端最高氣溫42.2℃，年極端最低氣溫-18.7℃。年平均無霜期210天。南部平原為溫暖半濕潤區，農作物一年兩熟。北部黃土台原南部為溫暖半乾旱區，農作物兩年三熟或一年兩熟。西北山原為溫涼半濕潤區，熱資源差，受地形影響，年降水量為全縣最多，農作物一年一熟或兩年三熟。適宜的地理氣候條件，為芝麻在內的農作物生長提供了有力的條件，為三原小磨香油的生產發展準備了充足的物質基礎。
三原地理
歷史淵源
三原小磨香油，始自清代，距今約三百年歷史。
清末時期，三原小磨香油就已成為西安城內多家老字號餐館的調味首選。
建國後三原小磨香油遠銷全國各地，但是，隨著香油產業發展，機械化生產的引入，三原小磨香油產業也進入了瓶頸期，發展緩慢。
生產情況
2015年，入駐三原小磨香油產業園生產企業達42戶，從業人員2000餘人，小磨香油總產量突破3萬噸，占陝西省小磨香油總產量的90%，占中國小磨香油總產量的17%，總產值達9億元，產品銷往全國26個省、市、自治區，在全國香油市場占據較大份額，是名副其實的“中國香油之鄉”。
2017年，三原小磨香油年產值達10億元，創造2000多個就業崗位。
三原小磨香油
產品榮譽
2015年08月10日，原國家質檢總局批准對“三原小磨香油”實施地理標誌產品保護。
2016年，“三原小磨香油製作技藝”成為陝西省省級非物質文化遺產代表性項目。
地理標誌
地域保護範圍
三原小磨香油產地範圍為陝西省三原縣城關鎮、西陽鎮共2個鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、主要原輔材料
1.芝麻：白（黑）芝麻，籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。
2. 生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水的標準。
二、加工工藝
芝麻——篩選——浸泡——炒籽揚煙——磨漿——兌漿攪油——振盪搖油——毛油處理——成品。
三、加工要點
1.浸泡：常溫浸泡，時間60至90分鐘，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。
2.炒籽揚煙：炒鍋直接炒籽，溫度控制在180至210℃之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%至5%冷水潑水降溫。
3.磨醬：使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻醬，磨醬溫度≤70℃。
4.兌漿攪油：將麻醬泵入攪油鍋中，溫度不能低於40℃，分4至5次加入相當於麻醬重80%至100%的80至100℃熱開水，並進行攪拌，攪拌時間50至60分鐘。根據出油情況，分批次撇油。
5.振盪搖油：用墩油機振盪3小時至4小時，溫度控制在30至40℃，將油分離提取出來。
6. 毛油處理：撇出的毛油送入油罐儲存，靜置沉澱10天以上。
四、質量特色
1.感官特色。
色澤呈棕紅色，清澈透亮，具有濃郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，濃郁綿長。
2.理化指標。
項 目 | 指 標 |
過氧化值/毫摩爾/千克 ≤ | 5.8 |
酸值（以氫氧化鉀計）/（毫克/克） ≤ | 3.5 |
油酸/% | 35.2—45.5 |
亞油酸/% | 38.5—47.9 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
三原小磨香油產地範圍內的生產者，可向陝西省三原縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。三原小磨香油的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
地圖信息
地址：鹹陽市三原縣
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