芝麻油香精屬於化學合成產品，如果不按規範使用，就是濫用食品添加劑。在假麻油的加工過程中，如果超量使用了食用香精，會給人體的消化系統和呼吸系統帶來一定影響，嚴重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等症狀。而所用香精屬於偽劣產品的話，危害會更大。
基本介紹
- 中文名：芝麻油香精
- 特點：香氣純正、掩蓋異味、耐高溫
- 套用：調味油、餐飲業等
- 性質：化學合成產品
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制假
芝麻油又稱麻油或香油，是夏天裡很多涼拌菜不可或缺的調味料。因為麻油的製作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。近日，江蘇多地查處了製造假麻油的窩點，一時間讓消費者不知該如何購買放心的芝麻油。那么，勾兌出的假麻油怎樣才能現出原形？記者自己動手，輕鬆勾兌出了假麻油，然後通過鑑別實驗發現，勾兌的假麻油冷凍後，很快就能和真麻油區別開來。
曝光
多地查處製造假麻油窩點
近日，江蘇泰州、鹽城以及浙江嘉興等地陸續發現製造假麻油的窩點。質監和工商執法人員搗毀這些造假窩點後，查扣了所有假麻油。檢測這些假麻油的原料幾乎不含芝麻，只用色拉油、豆油、花生油等底油，加上色素、香精勾兌之後，就能夠以假亂真。
出售假麻油的小老闆承認，因為這些所謂麻油價格非常便宜，前來購買的人還不少，尤其是一些商販買得比較多，像做早點生意的。專家認為，這些經常食用這些假麻油，對身體會造成一定的危害。
實驗
輕鬆勾兌假麻油 肉眼無法辨別
材料：某品牌芝麻油、豆油、花生油、芝麻油香精、紅棕色食用色素
為了對比真麻油和勾兌出的假麻油有哪些區別，記者按照網上流傳的方法勾兌出了假麻油，並對真假麻油進行了鑑別實驗。向三個燒杯中加入某品牌芝麻油、豆油、花生油各150毫升。
調色：向豆油和花生油中加入適量的紅棕色食用色素，用玻璃棒攪拌均勻，使豆油和花生油的色澤都發生改變，越來越接近於麻油的顏色。色素進入豆油和花生油中迅速溶解，兩種油與真麻油的顏色基本無差別。
調味：要想達到麻油獨有的濃重香味，就需要靠芝麻油香精來幫忙，在調味品市場就可購買到。芝麻油香精是一種淡黃色的液體，具有濃重刺鼻的香味，只需加入兩滴再攪拌均勻後，就掩蓋了燒杯中豆油和花生油原來味道，使它們都散發出了濃重的麻油香味。
測試：在隨機挑選的六名測試者中，只有兩人選出了真正的麻油。其中一名測試者表示，真麻油的顏色相對更加透亮，而且香味非常自然醇厚，假麻油的香味雖然也同樣濃烈厚重，但略微刺鼻，聞過後讓人有些不舒服。其餘幾名測試者都沒有分辨出來，其中一名測試者更是直言，假麻油的香味更像自己在火鍋店吃火鍋時用的麻油。
算賬
豆油變麻油，成本不到售價1/3
勾兌150毫升假麻油，所需要的添加劑量並不大，芝麻油香精兩滴，紅棕色食用色素少許，便可以將其他食用油勾兌成麻油。兩滴芝麻油香精成本不到1毛錢；紅棕色食用色素只要加入不超過5克，成本不超過3毛錢。所以，勾兌150毫升假麻油，所需要的食品添加劑成本不超過4毛錢。真正的麻油成本應該是多少呢？業內人士透露，一斤麻油的製作成本就將近20元。
市場上的真麻油，一瓶220毫升裝的價格為12.9元，實驗燒杯中150毫升真麻油的價格大約為8.8元。900毫升裝豆油的價格為12.5元，使用豆油勾兌150毫升假麻油的成本大約為2.6元；900毫升裝花生油的價格為33元，使用花生油勾兌150毫升假麻油的成本為5.9元。勾兌假麻油的利潤可見一斑。
據了解，一些造假者為了降低成本，使用價格更便宜的色拉油甚至顏色較深的地溝油或者老油來作為底油進行勾兌。
危害
超量使用添加劑對人體有害
2009年初，由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發布的芝麻油新標準（GB 8233-2008）正式施行，新標準中規定芝麻油（香油、麻油、小磨香油）不得摻有其他食用油和非食用油，意即摻有其他食用油和非食用油不能稱為芝麻油（香油、麻油、小磨香油）。
