高檔菌香油

在植物油中加入菌類製成的高檔菌香油，不但油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調直接食用。高檔菌香油目前國內除少數家庭作坊少量加工外，尚無廠家進行規模化生產。投資辦一個高檔菌香油加工廠是有識之士的又一致富項目。

基本介紹

• 中文名：高檔菌香油
• 原料：油類  清洗  油炸 分離
• 油菌：可輔料製成風味各異的小食品
• 製成：菌類
• 作用：配料

原料

①油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨或混合使用均可。

②菌類：香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、松乳菇均可。

製作方法

清洗 栽培菇種先剪去菇柄，再用清水快速洗淨。金針菇等長柄菇種可切成2－3厘米長 ，其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗淨的菌類用風機風乾表水備用。

油炸 一般食用菌添加量為油脂重的30－60%。油炸設備應採用減壓電炸鍋。待油溫達到160℃後冒煙再降至120－130℃時，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120－13 0℃，再倒入菌蓋，保持120－130℃，稍加翻動，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需5－15分鐘。也可根據需要，在停止加熱後起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化。

分離 加熱後將油、菌冷卻。冷卻後分離油脂和菌料(一般採取過濾法進行分離)。然後將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味素、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料製成風味各異的小食品。