香橙蛋糕卷是一道美食，主料是常溫雞蛋，配料是牛奶、蛋白、大草莓，調料為糖、鹽、白醋等，主要通過烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香橙蛋糕卷
- 外文名：Orange Cake Rolls
- 分類：西點，甜點
- 口味：濕潤綿甜，帶有橙子的清香
- 主要食材：常溫雞蛋3-4個，低粉80g，糖50g，橙汁80ML
- 烹飪技巧：使用煮好的橙片，吸乾表面的水分
- 做法：將蛋黃部分加油和橙汁混合
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材料
常溫雞蛋4個、低粉80g、蛋黃、打發的鮮奶油、牛奶、蛋白、大草莓
香橙蛋糕卷
配料
麵粉、玉米油、糖50g、橙汁80ML、油60ML、鹽一點點和白醋少許
做法一
1、把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用；
2、將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均；
4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱；
5、180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘；
6、蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。
做法二
用料
輔料
做法
1.蛋糕體原料備用
2.裝飾及內餡原料備用
3.禇橙切成厚度均勻的薄片
4.不粘小湯鍋內加入適量的水和糖，放入禇橙片
5.小火煮十分鐘左右，至水快收乾，橙片變透明
6.橙片撈出，放在廚房用紙上，吸去表面的水份
7.均勻的擺在烤盤內的蛋糕紙上
8.蛋黃加20克糖
9.用手動打蛋器攪拌均勻
10.分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻
11.60克低粉篩入蛋黃糊內
12.攪拌成無顆粒的蛋黃糊
13.蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡
14.然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態
15.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中
16.用刮刀攪拌均勻
17.然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻18.將麵糊倒入鋪了紙橙片的的模具內，把蛋糊充分抹平
19.烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鐘。上色即可
20.烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼，撕掉油紙
21.淡奶油加入糖打發
22.抹在蛋卷坯上，起始端塗滿，收尾端少
23.蛋糕片從一端捲起，用油紙包好
24.入冰櫃冷藏半小時定形，切成小段即可食用
烹飪技巧
煮好的橙片，要吸乾表面的水分，再鋪入油紙上。
做法三
食材明細
製作步驟
- 1.橙子洗乾淨，切薄片。
- 2.把橙片放入小鍋里，放入1/4杯糖和沒過橙片的水，煮約10分鐘至橙皮透明。
- 3.把橙片撈起，用廚房紙吸乾水分。
- 4.把橙片放在鋪了油紙的烤盤上。
- 5.蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。
- 6.篩入麵粉拌至無顆粒。
- 7.蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
- 8.放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
- 9.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
- 10.倒入鋪了油紙和橙片的烤盤上，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
- 11.放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘。
- 12.拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。（油紙要蓋回蛋糕上，防止蛋糕太乾。）
- 13.烤蛋糕的時候，把鮮奶油加糖打發至硬性，放冰櫃備用。
- 14.草莓洗乾淨，切小丁。
- 15.把蛋糕扣在油紙上，抹上鮮奶油，撒上草莓丁。
- 16.把蛋糕捲起來，兩邊封口，放冰櫃冷藏15-20分鐘定型。
- 17.美味的香橙蛋糕卷出爐了。
- 18.切片開吃了。可惜奶油少了點，不過味道還是很不錯的。
做法四
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料
橙子2個低筋麵粉80g雞蛋4個白砂糖40g橙汁60g（用煮橙的水就可以）橄欖油40g鹽1/8小勺檸檬汁少許
菜譜做法
- 1.橙子切成8片，放入鍋中，加入適量的水（沒過即可），加入兩大勺糖，煮約10分鐘（圖2），橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。取出瀝乾備用
- 2.橙汁加入橄欖油，用打蛋器混合均勻（圖3），篩入低筋麵粉和鹽（圖4），拌勻後，逐個加入雞蛋黃（圖5）並拌均（圖6）
- 3.蛋白加入幾滴檸檬汁（圖7），用打蛋器打至粗泡時，分次加入白砂糖（圖8），打發至乾性發泡（圖9）
- 4.取1/3蛋白倒入蛋黃糊（圖10），翻拌均勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，之後把混合物倒入蛋白盆中（圖11），翻拌均勻。整個過程手法要輕，要快，避免消泡
- 5.烤盤墊烤紙（圖12）
- 6.把煮好的橙片排入盤中（圖13），注意不要太靠邊
- 7.把蛋糕糊倒入盤中（圖14），表面抹平（圖15），輕磕兩下，震出氣泡
- 8.烤箱預熱170度，上下火，烤盤放中層，烤25鐘即可。烤好的樣子（圖16）
- 9.烤好後立即倒扣在散熱架上（圖17），並撕掉油紙（圖18），稍涼捲成卷定型。切件食用
