字從食從曼，曼亦聲。
“曼”義為“延展的”。“食”與“曼”聯合起來表示“一種用蒸汽蒸熟後體積延展增大的食物”。。。
基本介紹
- 中文名：饅
- 外文名：steamed bun
- 拼音：【mán】
- 注音：： ㄇㄢˊ形聲。
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解釋
〔～頭〕a．一種用發麵蒸成的食品，圓形或長方形，無餡；b．方言，指包子（“頭”均讀輕聲）。
本義：一種蒸熟後變胖變大的麵食。
組詞：
饅首 mán shǒu
饅頭
饅頭 mán tou
英語：
steamed bun;steamed bread; steamed dumplings
古籍解釋
康熙字典
《廣韻》母官切《集韻》《韻會》《正韻》謨官切，𠀤音瞞。《集韻》饅頭，餠也。《正字通》麫食也。饅開首者曰橐駝臍。吳下呼𩛋膪，讀若匘詐，言熟食之肥也。長曰繭，斜曰桃。《晉·書束晳賦》饅頭薄持。《事物紀原》諸葛亮南征，將渡瀘水。土俗殺人首祭神，亮令以羊豕代，取麫，畫人頭祭之。饅頭名始此，又南唐有子母饅頭。《燕翼詒謀錄》仁宗誕日，賜羣臣包子，卽饅頭別名。今俗屑麫發酵，或有餡，或無餡，烝食者謂之饅頭。 《集韻》或作𪍩。
演變史
饅頭演變從古到今確實很複雜的。
饅頭簡介
早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸製食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛套用，蒸製的麵食也隨之流行於全國各地，當時統稱為“餅”。
饅頭演變程
據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意）。
晉以後，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成飠〕〔愉換成飠〕，起面也，發酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發酵浮起者是也。”
唐以後，饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”
至此，饅頭的“饅”字一直沿用至今！
饅頭稱謂
饅頭的稱謂到今天為止仍然很混亂。
比如，北方之對於沒有餡料的，有叫做“饃”、“卷子”，也有叫作“包子”的。
南方對於有焰料的，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。
現時不管什麼樣的有餡的無餡的饅頭，其實都距諸葛亮當初創製的饅頭相去過遠。饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”
