芮式石饅餅

芮式石饃是山西芮城地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制而成，故而得名，又稱烙饃、石子饃。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久，芮式石饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，芮式石饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，芮式石饃傳入金陵，稱為“天然餅”。芮式石饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥鹹香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連就外賓吃後也大加讚賞。

基本介紹

• 中文名：芮式石饃
• 主要食材：麵粉，食用油，香油
• 分類：山西菜
• 調料：食鹽、麵粉、食用油、香油、茴香
• 調料：花椒

製作工藝

芮式石饃主要原料是：麵粉、食用油、香油、食鹽、茴香、花椒、小香蔥等。芮式石饃外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，經久耐貯。這種饃是用上等白麵粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，製成饃坯，烙制而成。具有油酥鹹香，營養豐富，易於消化，攜帶方便，經久耐貯的特點。是晉南地區農村常用的贈送親友、招待佳賓，適宜大眾口味的營養食品。

來歷

關於芮式石饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同速食麵同領風騷。

雖然現在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠，帶回家去還能吃個新鮮。芮式石饃，又稱乾饃、砂子饃，是用上白麵粉，放入調料、油、鹽 (糖)，（必須要有雞蛋要不不會酥的）！！！要不製成餅胚，把洗淨的小鵝卵石子，放在大鐵鍋里加熱，把製成的餅胚放在石子上，上面再鋪上一層從鍋里舀上來的熱石子 ，焙制而成。油酥鹹香，營養豐富，攜帶方便，經久耐貯。不僅可以饋贈親友、招待嘉賓和產婦臨蓐後食用，也是旅遊者的理想食品。