餳發，將整型好的麵包坯經過末次發酵，使麵包坯體積增加1~1.5倍，也就是形成麵包的基本形狀。這個過程叫成型或餳發。
基本介紹
- 中文名：餳發
- 別名：成型
餳發
相關詞條
- 餳發
餳發，將整型好的麵包坯經過末次發酵，使麵包坯體積增加1~1.5倍，也就是形成麵包的基本形狀。這個過程叫成型或餳發。...
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1、麵團2次餳發一定要到位，切不可操之過急。2、發好的麵團揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。使用家用壓面機可以節省時間和體力，如果沒有壓面機就用手來揉面，直到切開的麵團內無氣泡。3、如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸製，大火形成的蒸汽水滴會把...
- 蔥香油酥餅
1.麵粉加入溫水和好；扎軟，餳發30分鐘。2.大蔥洗淨切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用。3. 餳發好的麵團分成6份。擀成大的面片，將油酥舀到面片上。4.提起面片，將油酥沾滿整個面片。5.撒上大蔥粒，捲起。6.分成兩份；卷疊成團，擀開成餅胚。7.平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅...
- 金銀饅頭
金銀饅頭是一道美味可口的傳統名點，屬於魯菜系。此饅頭大小一致，潔白光亮，暄軟細膩。將麵粉放入盆內，放入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰漿，和成較硬的麵團，餳發，備用。 2.待麵團半發時搓成長條，用刀橫切成饅頭生坯，蓋上擰乾的濕潔布，餳發到體大一倍時，將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水...
- 蔥卷饅頭
蔥卷饅頭，是一道以麵粉500克、水250克、酵母3克為主要食材製作的美食。材料 蔥花捲材料：麵粉500克，水250克，酵母3克，泡打粉5克，蔥兩棵，榨菜絲少許，鹽適量。做法 1.溫水250克稍溶化酵母，並加入麵粉、鹽揉成團，餳發20分鐘。2.將發好的面稍揉和，擀開約0。5cm厚，刷上一點食用油,灑上切好的蔥花及...
- 花朵饅頭
製作步驟 1.麵粉加酵母和溫水，揉成光滑麵團。2.餳發至兩倍大。3.餳發完畢的麵團揉成長長的細條。4.取其中長短合適的三根，首尾相接做成圓圓。5.取三個圓並在一起。6.中間用筷子夾一下，一朵花兒就成了。7.中間部位，用枸杞點綴出花蕊。8.上鍋蒸熟即可。小貼士 三個圓圓當中，中間的那個要適當的大些。
- 蕎麥窩頭
蕎麥窩頭，是以蕎麥、小麥麵粉蒸製而成的一種麵食，口感筋道。所需食材 蕎麥麵粉100克 小麥麵粉100克 酵母 泡打粉 水 製作方法 1.蕎麥粉和小麥麵粉混合。2.在麵粉中加入酵母和泡打粉。3.麵粉中慢慢加入冷水，用筷子不停攪拌成面絮狀。4.不停揉搓成光滑的麵團在溫暖處餳發。5.發酵至2倍大時取出。6.排空氣體...
- 雜糧棗發糕
雜糧棗發糕是一道由發酵粉、泡打粉、白糖等食材製成的麵食，適宜冷藏。食材 配料 3g發酵粉，2g泡打粉，10g白糖，適量溫水，適量紅棗 製作步驟 1、紅棗泡10分鐘洗乾淨備用。2、三種面混合，加入發酵粉，泡打粉，白糖，用溫水和成稍軟一點的麵團，放溫暖處餳發。3、餳發至2倍大。4、鍋中做水，放上濕屜布，餳好...
- 杏仁饅頭
杏仁饅頭，主料為麵粉。食材 主料 500g麵粉 配料 適量酵母 製作步驟 1 麵粉加酵母和水，揉成光滑麵團。2 餳發至兩倍大。3 餳發完畢的麵團揪出劑子，擀成橢圓形皮子。4 在橢圓形皮子的一半處放上四顆杏仁。5 把麵皮折過來蓋住杏仁，同時把後半部分的皮子往前折。6 再在折好的饅頭上面放兩顆杏仁。7 再一次把...
- 海菜發麵包子
10、酵母用溫水稀釋，添加麵粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳發；11、至麵團發酵蓬鬆至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑；12、擀皮，包餡；13、包好的包子蓋上濕布，繼續餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀；14、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽後15分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋。原料 蝦米、豬肉...
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豆香卷是一道美食，主要製作材料有麵粉。簡介 麵點是比較難做的，但是北方人喜歡吃，吃麵食對腸胃比較好。製作步驟 食材 主料500g麵粉 配料適量酵母 適量黃豆面 適量白砂糖 1 麵粉加酵母和水揉成光滑麵團。2 餳發兩個小時成了這樣。3 餳發好了的麵團再一次揉，然後按扁。4 擀成大大的皮子。5 黃豆面加糖...
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