烙制：將平底鍋燒熱，抹上一層油，將餅放入，先烙一會；再將餅面刷上一層油，翻面，再烙。同樣的做法再重複兩次，即“三遍油，四遍火”，餅熟透出鍋。
基本介紹
- 中文名：蔥香油酥餅
- 外文名：Onionsesamecake
- 性質：小吃
- 原料：小麥粉，大蔥，食油
原料,製作方法,注意事項,
原料
小麥粉、大蔥、食油、花椒粉、胡椒粉、鹽。
製作方法
1.麵粉加入溫水和好；扎軟，餳發30分鐘。
2.大蔥洗淨切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用。
3. 餳發好的麵團分成6份。擀成大的面片，將油酥舀到面片上。
4.提起面片，將油酥沾滿整個面片。
5.撒上大蔥粒，捲起。
6.分成兩份；卷疊成團，擀開成餅胚。
7.平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎一會。
8.餅面刷上一層油，翻一面。
9.同樣的做法再重複兩次，即“三遍油，四遍火”。
10.煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香。
注意事項
1、調酥：食油（豬油最好）50克加入10克麵粉、花椒粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
2、和面：將麵粉放入盆中，加入250溫水，用筷子拌成均勻梭子面，和勻；用手沾上水，用力壓按麵團，把面扎軟，揉好。至少餳發30分鐘再使用。
3、下劑、包酥、開片：將餳發好的麵團下劑、擀開，用小匙將油酥均勻的塗抹在面片上；卷疊起來，分成小劑子，餳發10分鐘；再擀開成圓形麵餅胚。
