《餐館經營管理實戰與培訓》中大部分內容是以實戰或培訓講義的形式編寫。部分內容還保持“原貌”風格，這對廣大經營管理者和想成為優秀經營管理者的人來說，更具有參考價值。
基本介紹
- 中文名：餐館經營管理實戰與培訓
- 出版社：江蘇美術出版社
- 頁數：208 頁
- 開本：16 開
- 作者：鄒金宏
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7534448131, 9787534448133
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐館經營管理實戰與培訓》以實戰和培訓講義的形式創作，希望能帶給你更多餐館經營管理的新理念。
圖書目錄
第一章經營管理實戰基礎知識
第一節經營管理常識
第二節對管理者的要求
第三節 中餐部樓面崗位職責與工作規程
第四節投訴的處理
第五節取消菜式及有關實戰事例
第六節如何處理員工抱怨
第七節海鮮食法——點菜實戰須知
第八節如何受理酒席與書寫酒席選單
第二章經營管理實戰高級知識
第一節如何批評教育員工與紀律處分條例
第二節中餐廳開業前後的管理
第三節如何開會與發言實戰
第四節實戰雄心與戰略訓練
第五節PDCA管理循環
第六節嚴與愛相結合的管理
第七節6S管理——全面提升素養
第八節執行力
第九節領導力
第十節指揮力
第十一節現代飯店的人力資源管理
第十二節企業內部溝通的技巧
第十三節與顧客溝通的技巧
第十四節部門合作與平級關係協調
第十五節改善團隊工作的途徑
第十六節如何做好在職培訓
第十七節關於員工宿舍與飯堂的管理
第十八節如何管理時間
第十九節餐飲企業文化與企業發展
第二十節現代餐飲管理的新思路
第二十一節月工作總結實戰事例
第三章廚房管理實戰知識
第一節廚師的基本要求
第二節廚房安全規範
第三節廚房工作衛生操作標準
第四節廚房設備清潔要點
第五節烹飪原料的保藏
第六節產品質量控制及質量鑑定標準
第七節廚房生產的成本控制
第八節溝通合作與激勵士氣
第九節廚房設計須知
第十節烹飪技術新動向及產品創新
第四章綜合管理實戰知識
第一節倉儲管理須知
第二節文字標語的實戰運用
第四節如何做好餐飲銷售
第五節餐飲行銷實戰的四個方面
第六節餐飲行銷的未來十景
第七節活動實戰案例——全聚德135周年店慶
第八節顧客忠誠戰略的建設
第九節餐飲業現代化的要素
第十節餐廳的氣氛設計和布局常識
第十一節海鮮池建造與海鮮的知識
第十二節給管理者的心語
後記
