基本介紹
- 中文名：現代餐飲管理員實用培訓
- 出版社：廣東經濟出版社出版
- 作者：鄒金宏編著
- CIP數據核字：（2009）第34426號
基本信息,目錄,作者簡介,內容介紹,
基本信息
現代餐飲管理員實用培訓
鄒金宏編著
廣東經濟出版社出版
中國版本圖書館CIP數據核字（2009）第34426號
目錄
管理員每日誦讀
鄒金宏致餐飲管理者的一封信
第一章 實用管理基礎知識
第一節 對管理者的要求
一、優秀管理員的九項品格
二、認識管理者的任務
三、智信仁勇嚴——源自二千五百年前的訓導
四、管理員九大守則
五、餐飲管理九條三十六句
六、店長必備的8項資質與能力
第二節 經營管理常識
一、關於經營管理
二、經營的三大內容
三、優秀經營者需具備的四大能力
四、餐飲經營管理的任務
五、餐飲管理的五項基本要求
六、餐飲管理六種常用方法
七、管理工作的五個要領
八、管理九大系統
九、組織的五個原則
十、成功的管理法則
十一、員工的需求與實現
十二、管理七要素
十三、新餐飲管理十法
十四、寬容管理
第二章 實用管理選修知識
第一節 PDCA管理循環
第二節 嚴與愛相結合的管理
第三節 執行力
第四節 領導力
第五節 指揮力
第六節 企業內部溝通技巧
第七節 部門合作與平級關係協調
第八節 如何開會與發言實戰
第九節 月工作總結實戰
第十節 如何做好宿舍與飯堂管理
第十一節 如何進行高效的時間管理
第十二節 餐飲企業文化建設——促進企業發展
第十三節 餐飲業發展趨勢
第十四節 鄒金宏管理秘訣
第十五節 職業經理人的36個好習慣
第三章 人事管理
第一節 人力資源管理的五原理
第二節 新進員工指導方法
第三節 如何進行在職培訓
第四節 批評教育員工十八招
第五節 紀律處分條例與改進單
第六節 如何處理員工抱怨
第七節 管理不應對員工說的話
第八節 竟聘上崗與領班竟聘報告實例
第九節 優秀員工評選
第四章 待客
第一節 顧客12+1心理
第二節 服務秘訣三則
第三節 與顧客溝通技巧
第四節 投訴的處理
第五節 推銷與寫菜技巧
第六節 海鮮食法——點菜實戰需知
第七節 取消菜式及有關事項實戰
第八節 受理酒席預訂和相關工作
第五章 開源
第一節 餐飲行銷實戰的六個方面
第二節 品牌行銷
第三節 事件、贈品行銷
第四節 餐飲客戶檔案管理
第五節 顧客忠誠戰略的建設
第六節 餐飲行銷的未來十景
第七節 活動實戰案例——全聚德135周年店慶
第六章 節流
第一節 常節約——增進企業利潤
第二節 餐飲採購制度
第三節 餐飲服務、收款與酒水等成本控制
第四節 餐具破損率降低管理
第五節 廚房生產的成本控制
第七章 廚房管理
第一節 優秀廚房主管的素質要求
第二節 廚房部安全規範
第三節 廚房部工作衛生操作標準
第四節 廚房設備清潔要點
第五節 如何做好烹飪原料的保藏
附屬檔案：食品原料管理與驗收制度
第六節 質量控制及質量鑑定標準
第七節 溝通合作與激勵士氣
第八節 廚房設計須知
第九節 烹飪技術動向和產品創新
第八章 綜合管理
第一節 文字標語在經營管理中的套用
第二節 倉儲管理需知
第三節 蔬菜水果類和魚肉類的冷藏簡表
第四節 餐廳樓面的設計和布局常識
第五節 海鮮池建造與海鮮的知識
第六節 餐飲業衛生管理制度十九則
第七節 餐廳廳面日常工作檢查細則
第九章 六常管理
第一節6常管理簡述
第二節6常管理內容與要領
第三節 實施6常管理的方法
第四節 實施6常管理參考資料十則
一、推行6常的標語
二、6常法活動表格
三、企業文化標語、格言18條
四、六常初始階段工作計畫通知格式參考
五、6常管理50點內容通用版2B
六、6常實施動員大會誓詞參考
七、《管理人員承諾書》格式
八、開展6常活動的觀念障礙
九、廚房下班前五分鐘6常內容
十、樓面房區下班前五分鐘6常內容
附錄
一、企業管理三字經
二、工作應該怎樣做
三、服務三字經
四、101個管理原理定律
五、餐飲企業員工行為規範
六、餐飲服務與管理經典格言選
後記
作者簡介
鄒金宏
中國年度十大餐飲培訓專家
邁向500強的管理技術八常管理髮起人
中國服務大師、中國飯店名人俱樂部創會成員
東莞市優秀青年、餐飲管理研究者
曾服務於麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、
花園粥城等優秀企業。是中國餐飲企業從業者的
良師益友。
編著有：《現代飯店餐飲服務與培訓》、
《實用餐飲營業及行銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、
《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》
《花園粥城培訓手冊》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》
《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《與成功有約》等
內容介紹
本書由具有多年餐飲從業經驗的鄒金宏先生整理編著，是廣大餐飲管理人員的優秀參考讀本。同時，本書也是餐飲、酒店管理人員的得力助手，書中闡述了大量管理培訓內容，有助於制定《管理員培訓計畫》，有助於開展好管理員培訓工作。
本書的內容主要包括：對管理者的要求、經營管理常識、實用管理選修知識（如：PDCA管理循環、嚴與愛相結合的管理、執行力、領導力、指揮力、企業內部溝通技巧……職業經理人的36個好習慣）、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜合管理（如：文字標語在經營管理中的套用、倉儲管理需知）、六常管理和以三字形式表達的企業管理、服務等。
本書內容的特點是實用、經典、有新意或帶有培訓講義風格。有不少篇章是筆者做餐飲管理培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如第二章的“嚴與愛相結合的管理”，第三章的“批評教育員工十八招”，類似這樣具有實在意義的內容在本書中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。
