《餐館經營實戰講堂》是2010年中國物資出版社出版的圖書，作者是李睦明。
基本介紹
- 書名：餐館經營實戰講堂
- 作者：李睦明
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2010年02月
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
ISBN: 9787504732859
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
《餐館經營實戰講堂》內容簡介：一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《半島唯高餐飲經典》中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補了中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《半島唯高餐飲經典》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。《半島唯高餐飲經典》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業經營管理人才的成長作出了貢獻。
作者簡介
李睦明，MBA工商管理碩士，中國烹飪名師，揚州大學客座教授，廣州工程技術學院餐飲學院客座教授，酒家酒店評審委員會評審員，法國美食協會藍帶管理勳章會員，《美食導報》專欄作家，《羊城晚報——食材鑑證》專欄作家。
圖書目錄
第一章 建立企業與員工的共同願景
員工成長的夥伴
樹立“全員服務”的意識
微笑是餐飲業管理的優良法則
餐飲品牌的自我保護
同行如同學
第二章 企業“執行文化”的營造
制度文化建設
讓員工快樂工作
關注員工的滿意度
檢查餐飲服務質量的技巧
物料消耗的量化管理
設立目標引導員工
第三章 如何提高員工的執行力
留客之道
餐飲行銷極其重要
從失敗中走出來
餐飲客源行銷策略
營運指揮的藝術
餐飲企業客戶檔案管理
諮詢公司是餐飲業的“師爺
餐飲業的人本管理
餐飲業人員流動的控制
團結是合作的核心
第四章 增強企業團隊的凝聚力
創造餐飲交流新平台
信任是最好的激勵
批評下屬的技巧
餐飲業“雙面”人的取捨
餐飲企業自我透視
創建學習型組織
忠誠是企業和員工的航標
把員工培訓當做一種投資
分析員工“跳槽”的原因
培訓是增強團隊凝聚力之源
第五章 激勵機制的建立
贏利的技巧——捨得
激勵員工的手段
運用團隊激勵
逆向思維求創新
在競爭中激發員工活力
制定目標要適度
分管而立
第六章 建立有效的監控機制
餐飲市場調查的作用
原材料貨源渠道的優勢
倉庫的發貨管理
費用支出的控制
信息化餐飲採購
餐飲酒類行銷管理
餐飲成本控制
餐飲採購原料話體驗
支出審批由誰來做
成本控制體系的建立
物料消耗的量化管理
餐飲採購的質量與規範
第七章 營造企業文化
塑造特色店的原則
餐飲贏利詮釋
創新服務模式
餐飲高附加值模式淺析
舊話新說餐飲業
餐飲企業文化制勝之道
檢查要制度化
餐飲企業的經營謀略
培養員工的創新思想
新模式解放困域之道
餐飲企業文化競爭之說
讀<餐飲五常實戰手冊>有感
第八章 構建企業內部溝通的渠道
老闆與管理者的博弈
建立餐飲顧客人脈關係
溝通管理的技巧
威信靠誠信取“威”
第九章 細節決定管理成敗
餐飲業的貴賓卡管理
招牌菜的魅力
警惕餐飲繁榮背後的隱憂
以“原創性”留住顧客
開展有效的促銷活動
選擇目標市場的策略
選擇合適的人才
餐飲網路行銷
CRM客戶關係管理
食品衛生的重要性
後記
……
