《開家賺錢的餐廳：餐廳經營管理從入門到精通》是2019年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：開家賺錢的餐廳：餐廳經營管理從入門到精通
- 作者：新手創新創業項目組編寫
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787122331250
內容簡介,作者簡介,目 錄,
內容簡介
開家餐廳，投資小，見效快！
創業開餐廳是一個不錯的選擇，餐廳是一種適合年輕人投資經營的小型精品店，投資回報率較高。
《開家賺錢的餐廳——餐廳經營管理從入門到精通》一書就是在這個投資小、見效快的基礎上，把開家餐廳的方方面面系統整理出來給新手創業者提供參考，幫助新手分析解決在經營前後遇到的各類問題，讓他們迅速從入門到精通，在短期內擁有一家屬於自己的、風格獨特的餐廳。
作者簡介
新書創新創業項目組，集合了眾多創業培訓機構導師、職業院校老師和行業一線從業人員。
我們挑選了市場上門檻不高、容易上手、市場成熟度比較高的行業，給讀者做個拋磚引玉的推廣和參考。編寫了新手創業開店賺錢系列，具體包括《開家賺錢的花店——花店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的餐館——餐館經營管理從入門到精通》《開家賺錢的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的便利店——便利店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的寵物美容店——寵物店經營管理從入門到精通》。
本系列圖書去理論話，圖文並茂，模組化編寫，通過實體店 網際網路的方式展現給讀者。
目 錄
第一章 前期策劃
導語：俗話說：“不打無準備之仗。”要想在當今餐飲業中占據一席之地，就需要做好充分的準備，對市場行情和發展趨向有充分的了解。同時，還要明確個人的實力以及資金投資等，視形勢而定。
一、實行自我評估 3
二、選擇餐飲項目 4
三、選擇開店模式 7
四、確定餐廳規模 12
五、預估投資費用 14
相關連結：如何科學合理地投資餐廳 15
六、進行準確定位 16
相關連結：火鍋店該怎么定位 17
第二章 店鋪選址
導語：對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。一般來說，如果餐廳位置好，即使經營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經營者再有能力，也往往難以彌補這一缺陷。
一、選址前的商圈調查 21
二、不同餐廳的選址要求 23
三、不同區域選址特點 25
四、餐廳選址應考慮的因素 27
相關連結：店鋪選址的技巧 30
第三章 店鋪裝修
導語：隨著餐飲業的不斷成熟，怎樣的餐廳才能讓人印象深刻呢？不僅是在味道上，裝修也有著一定的影響，因此，越來越多的商家願將更多的精力花費在餐廳裝修上。
一、店鋪起名 35
二、招牌設計 36
三、區域規劃 38
四、氣氛營造 43
五、裝修實施 45
第四章 手續辦理
導語：餐廳在為顧客提供美食和優質服務的同時，必須將規範經營放在首位，要注重經營資質的辦理。
一、營業執照 51
二、食品生產許可證 52
三、食品經營許可證 56
四、消防手續 61
五、環保審批 62
相關連結：餐廳應符合的環保要求 63
第五章 人員設備配置
導語：由於餐廳的員工配置數量決定了人工成本費用、服務質量、技術質量、流程再造等因素，所以對於餐廳來說，員工的配置顯得尤為重要。另外，設備選購也是餐廳運營前期需要考慮的重要事項，它直接關係到餐廳的投資費用、生產效率和衛生安全等。
一、員工配置的原則 67
二、影響員工配置的因素 68
三、員工配置的方法 69
四、廚師長的選配 71
五、設備選購原則 73
六、家具配備 75
七、餐具挑選 76
八、廚房設備和用品 77
相關連結：餐廳廚房常用設備 78
第六章 食材採購
導語：加強原材料管理，是提高餐廳經濟效益的主要目的之一。餐廳的正常運營離不開各類食材，食材質量的好壞直接影響到菜品的終質量。餐廳必須加強對食材的採購、驗收以及儲存等環節的管理工作，嚴格保證食材的質量。
一、食材供應商的選擇 83
二、建立食材採購質量標準 84
三、採購綠色食品 90
四、控制採購價格 91
五、食材驗收管理 92
六、食品儲存管理 94
相關連結：各類食材儲存法 95
第七章 菜品管理
導語：餐廳的產品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素為重要，任何餐廳經營者都很重視菜品的質量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、菜品開發與創新 101
相關連結：如何打造特色菜品 104
二、菜品質量控制 106
三、菜品定價 113
相關連結：菜品定價的技巧 114
四、菜餚成本控制 117
第八章 顧客服務
導語：餐廳的產品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素為重要，任何餐廳經營者都很重視菜品的質量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、調動員工服務意識 123
二、提高員工服務質量 126
三、儘量滿足顧客要求 127
四、特殊顧客特別服務 129
五、正確處理客人投訴 133
相關連結：常見投訴及處理方法 134
第九章 智慧型點餐
導語：隨著餐飲市場的不斷發展壯大，網際網路 餐飲的不斷融合，藉助智慧型化餐飲管理軟體，餐廳點餐與支付模式也在不斷發生轉變，逐步向智慧型化邁進。
一、自助點餐的方式 139
二、二維碼點餐 140
三、微信公眾號點餐 143
相關連結：自助點餐與傳統點餐對比 148
四、APP點餐 149
五、自助點餐機 149
相關連結：自助點餐機適合哪種餐飲企業 150
六、小程式點餐 151
相關連結：餐飲人，如何“玩轉”小程式 154
七、掃碼開票 158
第十章 食品安全
導語：食品安全的保障有賴於企業日常嚴格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，需要針對食品加工的每個環節，制定嚴格的生產加工規範以及檢查制度。只有認真嚴格地執行每一項措施，才能保障餐飲企業長久的食品安全。
一、加工場所的管理 163
二、原材料的管理 165
三、加工設備和加工過程管理 166
四、從業人員管理 167
五、食物中毒防範 170
六、保障食品安全 174
相關連結：《中華人民共和國食品安全法》節選 176
第十一章 行銷推廣
導語：餐飲行銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關等，同時還包含餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計畫、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動，更是一個完整的過程。
一、廣告行銷 185
二、微博行銷 188
三、微信行銷 192
四、團購行銷 194
五、內部宣傳品行銷 196
六、選單行銷 198
七、跨界行銷 199
八、假日促銷 200
第十二章 外賣服務
導語：目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段，“堂食＋外賣＋可流通食品商品”成為未來的發展趨勢。相應地，新一代消費者用餐的渠道也發生了改變，從傳統的到店消費，到O2O訂餐以及B2C平台服務，形式越發多樣。
一、外賣服務的重要性 207
二、外賣服務的關鍵點 207
相關連結：小餐廳如何做好外賣 210
三、外賣包裝的選擇 211
四、入駐第三方外賣平台 212
相關連結：外賣平台分析：餓了么與美團外賣的對比 214
五、提升外賣平台銷量的技巧 220
六、開發外賣小程式 224
相關連結：入駐了外賣平台，為什麼還要做小程式 227
