《開家賺錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通》是2019年化學工業出版社出版的圖書，作者是新手創新創業項目組。
基本介紹
- 中文名：開家賺錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通
- 作者：新手創新創業項目組
- 出版時間：2019年07月01日
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：237 頁
- ISBN：9787122341167
- 類別：管理類圖書
- 定價：¥58.00
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
開家火鍋店，投資小，見效快！
創業開餐廳是一個不錯的選擇，火鍋店是一種適合年輕人投資經營的小型精品店，投資回報率較高。
《開家賺錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通》一書就是在這個投資小、見效快的基礎上，把開家火鍋店的方方面面系統整理出來給新手創業者提供參考，幫助新手分析解決在經營前後遇到的各類問題，讓他們迅速從入門到精通，在短期內擁有一家屬於自己的、風格獨特的火鍋店。
作者簡介
新手創新創業項目組，集合了眾多創業培訓機構導師、職業院校老師和行業一線從業人員。編寫了新手創業開店賺錢系列，具體包括《開家賺錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通 》《開家賺錢的花店——花店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的餐館——餐館經營管理從入門到精通》《開家賺錢的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的便利店——便利店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的寵物美容店——寵物店經營管理從入門到精通》。
本系列圖書去理論話，圖文並茂，模組化編寫，通過實體店+網際網路的方式展現給讀者。
目錄
第一章 開店籌備與策劃
導語：俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。要想開好一家店，前期需要準備的東西很多，沒有計畫好就匆忙開店的風險是很大的。只有充分重視前期的準備工作，才能真正地為以後的開店事業鋪平道路。
一、了解火鍋常識 3
相關連結：2018年中國火鍋行業市場現狀 4
二、展開市場調查 6
相關連結：火鍋店市場調查問卷 7
三、進行市場分析 9
四、明確市場定位 10
相關連結：不同檔次的火鍋店有什麼區別 12
五、選擇經營形式 14
相關連結：如何處理合夥分紅爭議 18
相關連結：識別特許加盟陷阱 22
相關連結：火鍋連鎖店品牌介紹 26
六、樹立經營理念 29
七、籌集開店資金 31
相關連結：投資火鍋店資金分析 34
相關連結：成功申請創業貸款的技巧 37
第二章 商圈調查與選址
導語：開店前期策劃的關鍵點就在於，如何能確定一個好的地址。選對了位置就成功了一半，所以選址的重要性也就不言而喻。而商圈調查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的優缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。
一、商圈的構成 41
二、商圈的界定 42
三、影響商圈大小的因素 43
四、區域市場調查 44
五、商圈的選擇與確定 46
六、確定可開店店址 47
七、店址的實地考察 48
八、門店選址應考慮的因素 49
相關連結：中小型火鍋店如何選址 52
第三章 手續申請與辦理
導語：火鍋店在為顧客提供美食、提供優質服務的同時，必須將規範經營放在首位，要注重經營資質的辦理。
一、“三證合一”營業執照 57
相關連結：企業名稱選擇注意事項 58
二、食品生產許可證 60
三、食品經營許可證 64
四、消防手續 69
五、環保審批 70
相關連結：餐飲店應符合的環保要求 71
第四章 門店設計與裝修
導語：如今人們外出就餐不但講究吃得營養、吃得健康，對餐飲環境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視。要知道，好的就餐環境會直接影響顧客們的就餐心情，從而影響店鋪的客流量。
一、門店Logo設計 75
相關連結：關於火鍋店Logo設計的三大誤解 76
二、門頭設計的原則 77
三、店面裝修設計的原則 79
相關連結：常見的幾種火鍋店裝修風格 81
四、店鋪裝修設計的技巧 84
相關連結：火鍋店裝修如何契合用戶的心理 85
五、廚房設計與布局 86
第五章 設備配置與管理
導語：巧婦難為無米之炊，設備對於火鍋店的重要性是絕對的，只有配置與採購一些必要的設備才能讓一個火鍋店得以正常運轉。另外，對於配置的設備，在使用過程中，也要定期維護，做到安全使用，並充分延長其使用壽命。
一、基本設備配置 91
二、大堂的設備配置 91
三、桌椅的配置 92
四、包間設備配置 93
五、餐檯用品配置 93
六、設備配置的原則 94
七、廚房設備管理規範 97
第六章 員工配備與管理
導語：要想經營好一家火鍋店，人員配置千萬不能馬虎。人員配置一方面是可以更好地為顧客服務，另一方面是提高工作效率的同時還能控制成本，做到開源節流。
一、員工的選擇 101
相關連結：採購人員的選用 102
二、員工的招聘 103
三、員工的培訓 103
相關連結：常用的服務敬語 106
相關連結：服務員應有的禮儀 110
四、調動員工的積極性 114
相關連結：如何管理“95後”員工 115
五、員工餐的管理 117
六、年底用工荒的解決 119
第七章 食材採購與管理
導語：採購一直以來都是火鍋店經營者關心，但也最為頭痛的一件事，因為採購直接影響到火鍋店成本的高低、原材料質量的好壞以及火鍋店資金的周轉。因此，經營者應極力做好火鍋店食材的採購管理。只有選擇好的原料，才能做出好的味道。
一、原料採購的要求 123
二、食材採購的標準 123
相關連結：如何鑑別“正常肉”與“注水肉” 124
三、原料的驗收 128
四、原料的儲存 130
五、採購成本的控制 131
相關連結：如何杜絕採購漏洞 133
第八章 菜品開發與管理
導語：對於火鍋來說，鍋底是精髓，菜品是靈魂。菜品是一個火鍋店經營的根本，設計得好，便會一舉拿下目標消費群體，而一旦設計得不好，砸牌子也是分秒見效的事情。因此，創業者一定要做好菜品的開發與管理。
一、菜品的設計 139
相關連結：菜品設計的關鍵 140
二、菜品的命名 141
三、菜品的展示 143
四、菜品的擺盤 145
相關連結：菜品擺盤的注意事項 149
五、菜品的定價 150
六、打造特色菜 153
第九章 顧客服務與維護
導語：消費者到火鍋店中消費時，在享受美食的同時，也想要享受到良好的服務，讓自己在吃飯時能夠有更好的體驗。這就需要火鍋店在日常經營中做好顧客服務。
一、火鍋店服務的概念 157
相關連結：火鍋店服務的重要性 157
二、電話預定服務 158
相關連結：沒有成功預定到餐位的顧客怎么辦 160
相關連結：如何維護訂餐成功卻未到場的顧客 161
三、點菜服務 161
四、上菜服務 164
相關連結：常用的分菜方法 165
五、處理顧客的抱怨 166
六、處理顧客的特殊要求 168
七、接待特殊顧客 171
八、維護老客戶 172
第十章 智慧型點餐與結算
導語：隨著餐飲市場的不斷發展壯大，網際網路+餐飲的不斷融合，藉助智慧型化餐飲管理軟體，火鍋店點餐與支付模式也在不斷轉變，餐飲企業正逐步向智慧型化邁進。
一、自助點餐的方式 177
二、二維碼點餐 177
三、微信公眾號點餐 180
四、APP點餐 181
五、自助點餐機點餐 182
相關連結：自助點餐機適合哪種餐廳 183
六、小程式點餐 184
七、掃碼開票 186
第十一章 門店行銷與推廣
導語：在社交網路普遍生活化的今天，做企業，善於行銷往往會令傳播效果事半功倍。在餐飲行業中，火鍋市場更是隱藏著非常多的行銷方式。
一、選單行銷 191
相關連結：好選單的設計技巧 195
二、特價菜行銷 197
三、微信行銷 199
四、微博行銷 204
五、會員行銷 211
六、品牌行銷 213
七、節日行銷 215
第十二章 外賣服務與配送
導語：目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段，“堂食+外賣+可流通食品商品”成為未來的發展趨勢。相應的，新一代消費者用餐的渠道也發生了改變，從傳統的到店消費，到O2O訂餐，以及B2C平台服務，形式愈發多樣。
一、火鍋外賣的市場 221
相關連結：做火鍋外賣的可行性分析 221
二、火鍋外賣的關鍵點 222
相關連結：入駐第三方外賣平台與自建外賣平台的區別與優勢 223
三、打造外賣包裝 226
四、入駐第三方外賣平台 227
五、提升外賣平台銷量 229
相關連結：差評的正確打開方式 233
六、開發外賣小程式 235
