《餐飲經理實戰手冊》介紹籌備餐飲店的方法；餐廳的規劃與管理；如何管理餐飲店的人力資源；成本管理和財務運籌；餐飲店的行銷方法；餐飲店的衛生和安全管理；如何管好選單；廚房生產管理方法；酒水與購存管理策略；餐飲業服務與品牌管理；怎樣進行餐飲業連鎖經營。
基本介紹
版權資訊,內容簡介,圖書目錄,
版權資訊
書 名: 餐飲經理實戰手冊
封面
封面作 者：張白玉
出版社： 中央編譯出版社
出版時間： 2005
ISBN: 9787802111219
開本： 16
定價: 28.00 元
版 次：1
頁 數：337
字 數：221000
印刷時間：2005-8-1
紙 張：膠版紙
印 次：1
包 裝：平裝
內容簡介
作為準備創業，並成為餐飲店經理的你，面對千頭萬緒、複雜多變的餐飲經營工作，禁不住會有無從下手的感覺。
怎樣做一個成功的餐飲店經理？怎樣去經營一家成功的餐飲店？不但得以立足業界，更能容光煥發，成為餐飲業的成功人士。
在這裡，你將可以得到從開業，到拓展；從經營，到管理；從人事安排，到品牌戰略……全方位的餐飲經營指導。
最後，一點點小小的建議：為了將自己打造成優秀的超市經理，請每天夜半屏卷20分鐘。
圖書目錄
第一章 成為優秀的餐飲經理
第一節 了解餐飲業
第二節 餐飲經理述職
第三節 掌握餐飲業經營要點
第四節 把握餐飲業現狀及發展趨勢
第二章 籌備階段
第一節 市場調研
第二節 資金籌集
第三節 餐廳選址
第三章 餐廳的規劃與管理
第一節 餐廳外觀設計
第二節 餐廳內部設計
第三節 餐廳用具購置
第四節 廚房設計
第四章 人力資源管理
第一節 崗位設定
第二節 員工招聘
第三節 員工培訓
第四節 員工考核
第五節 員工激勵
第六節 員工薪資
第五章 成本管理
第一節 餐廳成本的劃分
第二節 食品成本的控制
第三節 人工成本的控制
第四節 餐飲間接成本的控制
第六章 財務管理
第一節 財務管理原則
第二節 財務報表分析
第三節 流動資金管理
第四節 餐飲收入核算
第七章 行銷管理
第一節 選擇目標市場進行行銷
第二節 廣告促銷
第三節 公關宣傳
第四節 美食節策劃
第五節 網路行銷
第六節 特色促銷活動
第八章 衛生管理
第一節 衛生管理的內容
第二節 餐廳環境衛生的控制
第三節 家具與餐桌用品的衛生管理
第四節 廚房衛生管理
第五節 個人衛生管理
第九章 安全管理
第一節 防火
第二節 防盜
第三節 防搶
第四節 防食物中毒
第五節 確保操作安全
第十章 選單管理
第一節 選單設計
第二節 菜品的定價
第三節 選單的調整
第十一章 廚房生產管理
第一節 廚房設備管理
第二節 生產計畫管理
第三節 廚房生產管理
第四節 食品質量控制
第五節 廚房生產方式
第十二章 酒水管理
第一節 酒水生產管理
第二節 酒水行銷管理
第三節 酒水銷售服務管理
第十三章 購存管理
第一節 採購人員的配備
第二節 驗收管理
第三節 庫存管理
第四節 發放管理
第五節 盤點與控制
第十四章 服務管理
第一節 中餐服務
第二節 西餐服務
第三節 宴會管理
第四節 娛樂管理
第五節 服務行為管理
第十五章 品牌管理
第一節 餐飲品牌的概述
第二節 餐飲品牌的設立
第三節 餐飲品牌的文化底蘊
第四節 餐飲品牌的建設與發展
第五節 餐飲品牌的保護
第十六章 連鎖經營管理
第一節 連鎖經營的概念
第二節 核心餐廳的連鎖經營
第三節 連鎖餐廳的管理
第四節 連鎖加盟的具體要求
