《餐飲企業立體運營實戰》是廣東經濟出版社有限公司出版的圖書，作者是姚儒國。本書包含市場定位、團隊打造、採購管理、後廚管理等內容。
基本介紹
- 中文名：餐飲企業立體運營實戰
- 作者：姚儒國
- 出版社：廣東經濟出版社有限公司
- ISBN：9787545462326
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是一本立體的餐飲運營攻略，分別從市場定位、團隊打造、採購管理、後廚管理、菜品研發、用餐服務、宣傳推廣、促銷策略、線上運營、品牌管理、危機公關等角度為餐飲企業提供全面的行銷升級、品牌提升、業績最佳化的解決方案，幫助傳統餐飲企業實現快速轉型升級、業績倍增。
圖書目錄
第一章 市場定位：看得清自己，才能找得到“吃貨”／1
不是行業水深，是定位太淺／2
店多隆市，哪裡人多就往哪裡開／4
車輪時代，不怕你遠就怕你沒特色／6
做好模仿秀，慎做市場的開拓者／9
顧客定位，其實就是定生死／12
運營策劃：“門外漢”開餐廳如何逆襲／15
第二章 團隊打造：做一流的餐飲，需要一流的隊伍／19
好的廚師長頂半個總經理／20
要請對人！不是會顛鍋的就是頭灶／23
要想手藝進步快，多靠傳幫帶／26
捧著點，員工才會幹勁足／28
悠著點，別把小弟當幹活機器／30
踢開“攪屎棍”，要狠要快不手軟／32
運營策劃：錢要這么給，員工才更賣力／35
第三章 採購管理：嚴把進貨關，降低成本是王道／37
學會“剋扣”供應商，省下的也是利潤／38
做好採購成本控制，杜絕吃回扣／40
節流是王道，做好成本核算／44
擇優汰劣，做好供應鏈管理／47
控制成本，從源頭把好物料入庫關／50
規範採購制度，堵住採購漏洞／53
運營策劃：採購漏洞該堵還是防／56
第四章 後廚管理：抓好兩頭，讓後廚跟著前廳走／59
後廚也是江湖，廚房老大要輪流坐／60
別放任裙帶關係，該插手時就插手／62
做好原料管理，保鮮是關鍵／64
做好衛生管理，讓後廚“亮”起來／67
節約無處不在，學會對後廚“開刀”／70
出菜速度慢，耽誤的不只是顧客的時間／73
運營策劃：大型餐飲企業內部廚藝大賽方案／76
第五章 菜品研發：可以沒創新，千萬別將就／79
撇開菜品談創新，純屬瞎掰／80
不足以讓人回味，算不上特色／82
菜品標準化，拒絕一廚一味／85
江湖菜做得溜，“吃貨”都是你的／88
不怕門店小，就怕爆點少／90
運營策劃：菜品創新設計研發方案／93
第六章 用餐服務：既要“美胃”，也要貼心／97
候餐服務要到位，讓顧客等得起／98
點菜要有新花樣，不能只靠點菜師／100
做好附加推薦，讓顧客明白地消費／103
上菜，不是簡單地端盤子／106
客人“賴”著不走，轟還是不轟／108
運營策劃：餐飲業“微笑服務月”競賽活動方案／110
第七章 顧客管理：盈虧平衡？遠遠不夠／113
一張選單就是一個盈利模式／114
真貴假貴，全看怎么解釋／116
幫客人省錢就是為餐廳賺錢／119
單子出錯，賬別算在顧客頭上／121
防跑單，客人異常行為要警惕／123
運營策劃：顧客對衛生存疑，如何讓其放心消費／125
第八章 宣傳推廣：“套路”不行，做什麼都白搭／127
3公里推廣決定餐廳的人氣／128
試吃點評，樹立餐飲店口碑／131
廚房直播，熱鬧中藏著推廣門道／133
讓微信朋友圈引爆門店人流量／135
做公益行銷，愛心就是好口碑／138
運營策劃：煎餅攤成千上萬，緣何唯獨這家火得離奇／140
第九章 促銷策略：別用十年前的方法，賺當下的錢／143
借周年“搞事情”，場面要好看／144
展示促銷，賣的就是“鮮”“活”／148
節日促銷，設定有新意的主題／151
變相降價，把利“讓”給顧客／154
玩好會員制，“撩”到更多顧客／156
運營策劃：顧客要的不是便宜，是感覺占便宜／159
第十章 “網際網路 餐飲”：線下創造價值，線上創造視窗／163
做微信智慧餐廳，要摸準食客的嗨點／164
怎么做團購？“吃團購”就是“吃冬粉”／167
跑外賣江湖，處處要防“坑”／170
用手機APP引爆線上流量／173
私廚預約，吃什麼由客戶定／176
運營策劃：通過微信玩轉10萬個會員／178
第十一章 品牌運營：品牌不是行銷，而是自傳播／181
行業不行？明明是你牌子太爛／182
要做大品牌，先要做好模式／185
品牌的熱度要讓人感覺得到／188
做連鎖王國，招牌得先擦亮了／190
加盟不是抱“大腿”，一紙契約不亂簽／193
運營策劃：做品牌運營，關鍵要吃透這幾招／196
第十二章 危機公關：不懂公關，誰也救不了你／201
公關做得再好，不如預防得早／202
投訴當建議，把“對”還給顧客／205
放任網路謠言，分分鐘成災難／207
顧客給差評，要聰明地“懟”／210
面對危機，要用好黃金24小時／213
運營策劃：應對有方，危機也能變商機／216
作者簡介
姚儒國，海南省酒店與餐飲行業協會副會長，蕪湖職業經理人協會副會長兼旅遊分會會長，先之教育高級顧問，中國講師網講師，中旭文化網講師，博士德講師，中國講師網2016年度中國培訓蕞具品牌價值獎第二位。現任蕪湖華邑酒店總經理，曾任三亞灣皇冠假日度假酒店總經理、蕪湖皇冠假日酒店總經理、常州武進假日酒店總經理、呼和浩特假日酒店總經理、上海古井假日酒店財務總監、華西龍希大酒店總經理、美國艾利格酒店及南京歐納酒店管理公司執行董事、香港康年國際酒店管理集團財務總監。姚老師畢業於清華大學和美國普萊斯頓大學EMBA，在酒店業從業30餘年，集酒店實踐與理論於一身，具有豐富的酒店企業管理和財務管理經驗。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服務理念，“以市場行銷為龍頭、人力資源為保障、財務為支持和監督體系、產品為生命線”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理論界和酒店業的廣泛好評。
