餐飲行銷實戰(2021年電子工業出版社出版的圖書)

《餐飲行銷實戰》是2021年電子工業出版社出版的圖書，作者是王冬明。

基本介紹

• 中文名：餐飲行銷實戰
• 作者：王冬明
• 出版社：電子工業出版社
• 出版時間：2021年
• 頁數：240 頁
• 定價：58 元
• 開本：16 開 
• ISBN：9787121407390

內容簡介

行銷是餐飲經營中一個永恆的話題。作為餐飲人，我們經常通過各種渠道進行學習，但為什麼學來的很多行銷知識自己無法使用？因為那些真正高效率、低成本、低風險、好落地的行銷知識絕大部分都被一些知名餐飲連鎖企業內部的核心人員和餐飲企業老闆掌握著，而他們不會輕易外傳。本書通過對多個餐飲行銷實戰案例的分析，為餐飲創業者及餐飲連鎖企業創始人講述不一樣的行銷知識。本書共分7章，分別從行銷基礎知識、行銷方式、行銷體系、節日行銷、行銷實戰語錄等方面帶領讀者了解餐飲行銷的真諦，從而真正學會那些不為人知的高效的行銷知識和技巧。

圖書目錄

第1章　餐飲行銷基礎知識 / 001

1.1　餐飲行銷的目的 / 002

1.2　餐飲行銷的3個層次 / 004

1.2.1 　個層次：不要自己“行銷”自己 / 004

1.2.2 　第二個層次：不讓自己被別人“行銷” / 007

1.2.3 　第三個層次：自己可以“行銷”別人 / 010

1.3　餐飲行銷中兩組易混淆的概念 / 015

1.3.1 　人流量、客流量、顧客 / 015

1.3.2 　“營”銷、“贏”銷、“盈”銷 / 016

1.4　從事餐飲業的兩個基本技能 / 018

1.4.1 　11個行銷目標 / 018

1.4.2 　8個計算公式 / 021

1.5　前置行銷 / 022

1.5.1 　選址的技巧 / 022

1.5.2 　前置行銷的重要性 / 029

1.5.3 　開業前後的行銷 / 033

1.6　餐飲行銷的誤區 / 035

1.6.1 　一個典型的創業失敗的案例 / 036

1.6.2 　餐飲行銷的3個原則與9個誤區 / 038

1.7　5 種無效的行銷方法及案例分析 / 039

1.7.1 　5 種無效的行銷方法 / 040

1.7.2 　案例分析 / 041

1.8　O2O 行銷 / 045

1.8.1 　線上銷售是否會取代線下銷售 / 046

1.8.2 　O2O 行銷的目標 / 047

1.8.3 　O2O 行銷的幾個重要標誌 / 048

第2 章　常規行銷 / 049

2.1　服務行銷 / 050

2.1.1 　服務中的三次針對性行銷 / 050

2.1.2 　海底撈的服務行銷 / 051

2.2　外賣行銷 / 054

2.2.1 　外賣菜品的設定 / 054

2.2.2 　外賣包裝的設計 / 056

2.3　捕客引流行銷 / 057

2.3.1 　非視覺行銷 / 057

2.3.2 　視覺行銷 / 061

2.4　新店開業行銷 / 062

2.4.1 　利用圍擋做行銷 / 063

2.4.2 　博人眼球 / 065

2.5　價格行銷 / 065

2.5.1 　利用慣性思維 / 066

2.5.2 　巧妙設計選單 / 068

2.6　場景行銷 / 070

2.6.1 　主題場景行銷 / 070

2.6.2 　影射式行銷 / 071

2.6.3 　陳列式動線行銷 / 074

2.6.4 　潛意識行銷 / 075

2.6.5 　背景音樂行銷 / 077

2.7　選單行銷 / 079

2.7.1 　給出中間選項 / 080

2.7.2 　拆分後再組合 / 081

2.8　菜品行銷 / 083

2.8.1 　菜品價值感的視覺行銷 / 083

2.8.2 　菜品呈現的視覺行銷 / 084

2.8.3 新品研發中的售賣式行銷 / 085

2.8.4 　產品重複排列 / 088

第3 章　非常規行銷 / 091

3.1　“麥肯”體系行銷 / 092

3.1.1 　麥當勞的快推行銷 / 092

3.1.2 　餐飲連鎖品牌的專職行銷 / 093

3.2　互動行銷 / 095

3.2.1 　打賞式行銷 / 095

3.2.2 　讓顧客來定價 / 096

3.3　視覺價值感行銷 / 098

3.3.1 　將產品拆分，增強產品的價值感 / 098

3.3.2 　一個失敗的案例 / 100

3.3.3 　堆砌式行銷 / 101

3.3.4 　設計一張吸引人的海報 / 102

3.4　附加值行銷 / 103

3.4.1 　利用衛生間做附加值行銷 / 104

3.4.2 　體驗式行銷 / 105

3.5　內部行銷 / 106

3.5.1 　利用好專業道具 / 106

3.5.2 　激勵員工配合行銷 / 108

3.6　排隊行銷 / 110

3.7　標籤行銷 / 112

3.7.1 　推出高科技衍生品 / 112

3.7.2 　做好功能定位 / 113

3.8　品牌行銷 / 115

3.8.1 　增強品牌信任度 / 115

3.8.2 　將產品或服務做到極致 / 117

3.8.3 　為產品正宗做背書 / 118

3.8.4 　跨界行銷 / 119

3.9　加盟行銷 / 120

3.9.1 　利用道具精準行銷 / 121

3.9.2 　取名字要利於傳播 / 123

第4 章　網際網路行銷 / 125

4.1　戰略行銷 / 126

4.1.1 　全方位行銷 / 126

4.1.2 　精準行銷 / 128

4.2　微信行銷 / 129

4.2.1 　朋友圈抽獎 / 129

4.2.2 　抱團來做行銷 / 130

4.3　冬粉行銷 / 132

4.3.1 　利用公眾號做行銷 / 132

4.3.2 　引導顧客成為你的冬粉 / 134

4.3.3 　娛樂式行銷 / 136

4.4　熱點行銷與趣味行銷 / 137

4.4.1 　關注當下熱門話題 / 137

4.4.2 　精準定位顧客的興趣點 / 138

4.5　網紅人物行銷 / 139

4.6　網紅菜品行銷 / 140

4.6.1 　設計隱藏選單 / 140

4.6.2 　打造網紅吃法 / 141

第5 章　節日行銷 / 143

5.1　節日行銷的基本策略 / 144

5.1.1 行銷時間的設定 / 144

5.1.2 　行銷策略的制定 / 145

5.1.3 　行銷策略的實施 / 149

5.2　節日行銷的廣告設計 / 151

5.2.1 　廣告設計中要注意的問題 / 152

5.2.2 廣告設計的15 個原則 / 153

5.3　法定節假日行銷 / 155

5.3.1 　元旦 / 156

5.3.2 　春節 / 156

5.3.3 　清明節 / 156

5.3.4 　勞動節 / 157

5.3.5 　端午節 / 157

5.3.6 　中秋節與國慶節 / 157

5.4　非法定節假日行銷 / 158

5.4.1 　青年節 / 158

5.4.2 　七夕節 / 158

5.4.3 　教師節 / 159

5.4.4 　重陽節 / 159

5.5　外來節日行銷 / 160

5.5.1 　愚人節（April Fool‘s Day） / 160

5.5.2 　萬聖節（All Saints‘ Day） / 161

5.5.3 　感恩節（Thanksgiving Day） / 162

5.5.4 　聖誕節（ Christmas） / 163

5.5.5 　復活節（Easter Day） / 163

5.5.6 　情人節（Valentine‘s Day） / 164

5.5.7 　母親節（Mother‘s Day） / 164

5.5.8 　父親節（Father‘s Day） / 165

5.5.9 　國際兒童節（International Children‘s Day） / 165

5.5.10 　國際婦女節（International Women‘s Day） / 166

5.6　網際網路節日行銷 / 166

5.6.1 　“雙十一”購物狂歡節 / 167

5.6.2 　“雙十二”購物狂歡節 / 168

5.6.3 　網路情人節 / 169

5.7　二十四節氣行銷 / 170

5.7.1 　春季的6 個節氣（1 月至3 月） / 171

5.7.2 　夏季的6 個節氣（4 月至6 月） / 172

5.7.3 　秋季的6 個節氣（7 月至9 月） / 173

5.7.4 　冬季的6 個節氣（10 月至12 月） / 174

第6 章　餐飲連鎖企業的行銷體系 / 175

6.1　背景與行銷系統 / 176

6.1.1 　麥當勞與百勝的背景 / 176

6.1.2 　麥當勞與百勝的行銷系統 / 177

6.2　培訓手冊的設定 / 180

6.2.1 　設定培訓手冊的4 個維度 / 180

6.2.2 　國內與國外餐飲企業培訓體系的對比與剖析 / 180

6.3　產品手冊的設計 / 184

6.4　內部行銷 / 186

6.4.1 　“不讓我升職, 我就離職!” / 186

6.4.2 　接力棒計畫 / 188

6.4.3 　接力棒計畫在百勝的套用 / 192

6.5　外部評估 / 195

6.6　排班系統 / 197

第7 章　行銷實戰語錄 / 199

7.1　給餐飲創業者的忠告 / 200

7.1.1 　不要被外行人“拉下水” / 200

7.1.2 　團購不是行銷手段 / 200

7.1.3 　少對自己進行“負面行銷” / 201

7.1.4 　好吃是不靠譜的 / 201

7.1.5 　避免自我催眠式行銷 / 201

7.1.6 　商業計畫書中要談行銷 / 201

7.1.7 　工作太累不是你創業的理由 / 202

7.1.8 　一上來就創業成功有可能是你成長路上的障礙 / 202

7.2　餐飲行業的生存之道 / 203

7.2.1 　避免內部管理混亂 / 203

7.2.2 　投資情懷不可取 / 203

7.2.3 　度過“三道天劫” / 204

7.2.4 　品牌既要有“臉”，也要有“心” / 204

7.2.5 　餐飲圈中的各種“斗” / 204

7.2.6 　在改革中涅槃重生 / 205

7.2.7 　傳達正確的企業文化 / 206

7.2.8 　有錯必糾 / 206

7.2.9 　企業消亡源於內部 / 207

7.3　識破餐飲行銷的真面目 / 207

7.3.1 　行銷的本質是一種邏輯思維 / 207

7.3.2 　謹慎發放儲值卡 / 208

7.3.3 　不要輕信所謂的頂層商業思維模式 / 208

7.3.4 　找到自己的真正需求 / 209

7.3.5 　品牌行銷是一把雙刃劍 / 209

7.3.6 　溝通要講究方法和技巧 / 209

7.3.7 　行銷中的“二八定律” / 210

7.3.8 　行銷方法在點菜中的套用 / 211

7.3.9 　提高風險意識 / 212

7.3.10 　關於加盟的秘密 / 212

7.4　從行銷的角度看餐飲業 / 213

7.4.1 　正宗不正宗 / 213

7.4.2 　品牌加盟的思維格局 / 213

7.4.3 　餐飲業的發展規律 / 214

7.4.4 　不要過於痴迷標準化 / 215

7.4.5 　不要相信成功學 / 216

7.4.6 　心態很重要 / 216

7.4.7 　產品定價有竅門 / 217

7.4.8 　商鋪選址的原則 / 217

7.4.9 　如何巧妙利用“山寨”品牌 / 218

7.4.10 　先做大還是先做強 / 219

7.4.11 　用行銷思維來做投資 / 219

7.4.12 　釐清合伙人關係 / 220

7.4.13 　企業思維老齡化 / 220

7.4.14 　創業要遵循一定的邏輯 / 220

7.4.15 　品牌擴張如何做 / 221

7.4.16 　制定產品標準化手冊 / 221

作者簡介

王冬明擁有20多年餐飲業從業經驗，曾就職於麥當勞、百勝餐飲集團等4家世界500強企業，累計給5000多個餐飲創始人線下授課；任美團點評餐飲學院、嘩啦啦學堂、千聊等平台簽約講師；受聘於《新京報》、《中國食品報》、搜狐財經等國內多家知名媒體特約餐飲新聞點評顧問；餐飲老闆內參戰略合作講師、紅餐網專欄作者。他起初10年專注於研究餐飲連鎖企業的運營與管理，後從運營管理轉向餐飲品牌的利潤獲取，並開始對餐飲行業那些真正有效的實戰行銷技巧進行不斷的摸索，反覆論證、反覆最佳化和反覆實踐，終有了自己的一套獨特的行銷心得。